Pasos

• 1) Empiezo preparando el gazpacho, así que escaldo los tomates por unos segundos en agua hirviendo, luego, apenas se pueden manejar, elimino la piel y las semillas internas.

  2) Pelo los pimientos con el pelador, elimino el tallo y las semillas e hilos internos.

  3) Corto en cubitos parte del pimiento amarillo reservando unos pocos trozos aparte y meto en la batidora el resto del pimiento amarillo, el pimiento rojo, el apio picado groseramente y los tomates. Lavo y corto también el calabacín crudo en cubitos.

  4) Trituro todo añadiendo una pizca de sal, un poco de pimentón dulce en polvo y 5/6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema homogénea y sabrosa.

  5) Mientras tanto, en agua hirviendo salada, he cocido los paccheri escurriéndolos al dente y así puedo completar el plato!

  6) Al fondo del plato de servir coloco unas cucharadas de gazpacho y dispongo los paccheri cocidos completando con trozos de pimiento amarillo y de calabacín y sazonando con una buena cantidad de ricotta salada!

  7) He añadido albahaca fresca porque tiene un aroma embriagador y sabe a verano, y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada porción ¡lo llevé a la mesa!

  8) Un primer plato vistoso y particular muy bueno con paccheri gazpacho y ricotta salada!

  ¡Buen provecho!

  Annalisa

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