Pasos

• 1) Para esta receta, primero pongo en el wok el aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo (que luego serán eliminados) y la cebolla picada dejando dorar por unos minutos a fuego medio.

  2) Mientras tanto, lavo, elimino el tallo y corto en cubos la berenjena.

  3) Una vez el fondo del sofrito está dorado añado las berenjenas y siempre a fuego medio y mezclando, dejo cocinar por aproximadamente 15 minutos.

  4) Ahora solo queda verter la salsa de tomate y un buen puñado de albahaca fresca y picada con los dedos, continuando luego la cocción a fuego bajo por otros 20 minutos aproximadamente.

  5) Mientras el condimento de la pasta al horno con las berenjenas se cocina, hiervo la pasta en agua salada, escurriéndola aproximadamente a la mitad del tiempo indicado en el paquete.

  6) Vierto la pasta en el recipiente que contiene el condimento de berenjenas y añado también parte del queso rallado que he decidido agregar, mezclando siempre con cuidado los paccheri que se cocinarán en el horno.

  7) Ahora tomo una bandeja para hornear que contenga toda esta delicia e hago una primera capa de paccheri condimentados agregando luego las lonchas de scamorza para luego volver a poner los paccheri, etc. etc.

  8) Termino con una buena espolvoreada de queso rallado restante y lo meto enseguida en el horno ya caliente a 190°C en modo estático, dejando cocinar este delicioso pastel de pasta berenjenas scamorza y tomate!

  9) Una vez finalizada la cocción, dejo reposar la pasta al horno durante unos 5 minutos y podemos alegremente ir a la mesa para disfrutar de los paccheri al horno con berenjenas y scamorza!

  ¡Buen provecho!

  Annalisa

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