Los paccheri mantecados a la Vittorio son un tributo, un pequeño y modesto reconocimiento a la fama, a la habilidad y a las 3 estrellas Michelin del restaurante Da Vittorio de la familia Cerea.
Esta deliciosa y facilísima receta para un primer plato con paccheri se publicó en un suplemento Gusto de La Repubblica y pensé en prepararla enseguida para mi blog de cocina.
Al pensar en esta familia de restauradores me viene inmediatamente a la mente la cara sonriente y serena de «Chicco» Enrico Cerea, a quien he visto muchas veces en programas de televisión y reportajes sobre las excelencias italianas.
El chef Chicco Cerea tiene una forma de hablar muy dulce, pero se intuye la fuerza y la determinación que les han llevado a alcanzar metas mundiales en la restauración.
Hoy en día el restaurante Da Vittorio lo gestionan la señora Bruna Cerea y los cinco hijos: Enrico y Roberto, chefs; Francesco, responsable de la bodega y de la restauración exterior; Rossella, de la hospitalidad en el Restaurante y en la Dimora; y Barbara dirige la cafetería-pastelería de Città Alta en Bérgamo, Cavour 1880.
Para la receta de paccheri mantecados a la Vittorio con parmesano rallado es imprescindible, dado que hay poquísimos ingredientes, usar productos de alta calidad (como debería ser siempre…), así que si queréis prepararlos comprad salsa de tomate, parmigiano reggiano y un buen aceite de oliva virgen extra y notaréis el aroma, el gusto de nuestros productos mediterráneos envolviéndoos totalmente…
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Os dejo otras recetas de chefs famosos que están en el blog…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g paccheri
- 550 g salsa de tomate
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (o grana si preferís)
- 1 mazzetto albahaca
- 25 g sal gorda
- q.b. guindilla (opcional)
- q.b. aceite de oliva virgen extra
Utensilios
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- Cazuelas de bordes altos
- Ralladoras eléctricas
- Escurridores
- Sartenes
Pasos
1) Sencillez en la mesa para la receta de este primer plato con salsa y paccheri o schiaffoni..
2) En la sartén o wok pongo la salsa de tomate, la llevo a ebullición y la dejo a fuego bajo unos minutos.
3) Rallo el parmigiano reggiano y lo dejo a mano en un plato.
4) En la cazuela de bordes altos pongo 4 litros de agua con la sal gorda y, cuando hierve, echo los paccheri a la Vittorio, dejándolos cocer el tiempo indicado en el paquete, unos 16/18 minutos.
5) Lavo rápidamente la albahaca y la seco con papel de cocina con mucho cuidado.
6) Terminada la cocción de los paccheri o schiaffoni, los escurro y los junto a la salsa de tomate, mezclando con cuidado.
7) Con el fuego apagado añado el parmigiano rallado, las hojas de albahaca y manteo los paccheri al dente, incorporando también un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ajustando de sal.
8) Si os gusta, añadid también guindilla al gusto…
Sencillo, sabroso y envolvente: un primer plato espectacular estos paccheri mantecados a la Vittorio!
¡Buen provecho!
Annalisa
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Annalisa dice…
Personalmente no añadí la guindilla pero sin duda… ¡habría quedado de maravilla en los paccheri a la Vittorio mantecados con grana padano!
Siempre pruebo la passata o salsa de tomate y si la encuentro un poco ácida la corrijo como me enseñó mi madre María… no sé si son métodos de chef o de ama de casa o para desechar, pero yo continúo la tradición familiar, añadiendo un chorrito de leche y una pizca de azúcar si hace falta!
Claro que podemos preparar la salsa de tomate nosotros mismos usando tomates frescos, quizá una mezcla de variedades como San Marzano, Datterini y Corazón de buey… yo, perdonad, fui sobre seguro tomando la receta y de todos modos preparando un primer plato sencillo con tomate y ¡MUY MUY BUENO!
