Los paccheri mantecati alla Vittorio son un pequeño homenaje a la fama, la habilidad y las 3 estrellas Michelin del restaurante Da Vittorio de la familia Cerea.
Esta buenísima y sencillísima receta para un primer plato con paccheri fue publicada en un suplemento Gusto de La Repubblica y pensé en realizarla de inmediato para mi blog de cocina.
Si pienso en esta familia de restauradores me viene de inmediato a la mente el rostro sonriente y sereno de «Chicco» Enrico Cerea que he visto en muchas transmisiones televisivas y reportajes sobre las excelencias italianas.
El chef Chicco Cerea posee una manera muy dulce de hablar pero se intuye la fuerza y la determinación que los han llevado a logros mundiales en la restauración.
Del restaurante Da Vittorio hoy se ocupan la señora Bruna Cerea y los cinco hijos con Enrico y Roberto chefs, Francesco responsable de la bodega y de la restauración externa, Rossella de la hospitalidad en el Restaurante y en la Dimora, mientras que Barbara dirige el café pastelería de Bérgamo Alta, Cavour 1880.
Para la receta de los paccheri mantecati alla Vittorio con parmesano rallado es fundamental, ya que hay muy pocos ingredientes, usar productos de alta calidad (como debería ser siempre aunque….) y por lo tanto si queréis prepararlos, comprad salsa de tomate, parmesano reggiano y aceite de oliva virgen extra de excelente calidad y sentiréis el aroma, el sabor de nuestros productos mediterráneos envolviéndoos completamente…
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Os dejo otras recetas de chefs famosos que están en el blog…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g paccheri
- 550 g salsa de tomate
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (o grana si preferís)
- 1 ramito albahaca
- 25 g sal gruesa
- c.s. chile (opcional)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
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- Cazuelas de bordes altos
- Ralladores eléctricos
- Escurridores
- Sartenes
Pasos
1) Sencillez en la mesa para la receta de este primer plato con salsa y paccheri o schiaffoni..
2) En la sartén o en el wok pongo la salsa de tomate llevándola a ebullición y dejando a fuego bajo por algunos minutos la salsa.
3) Rallo el parmesano reggiano y lo tengo a mano en un plato.
4) En la cazuela de bordes altos pongo 4 litros de agua con la sal gruesa y cuando hierve echo los paccheri alla Vittorio cocinándolos el tiempo indicado en el paquete, aproximadamente 16/18 minutos.
5) Lavo rápidamente la albahaca y la seco con papel absorbente de cocina con mucho cuidado.
6) Terminada la cocción de los paccheri o schiaffoni los escurro y los uno a la salsa de tomate mezclando con cuidado.
7) Con el fuego apagado añado el parmesano rallado, las hojas de albahaca y manteco los paccheri al dente, añadiendo también un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ajustando de sal.
8) Si os gusta, añadid también chile al gusto…
Sencillo, sabroso, envolvente, ¡un primer plato increíble estos paccheri mantecati alla Vittorio!
¡Buen provecho!
Annalisa
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Annalisa dice…
Personalmente no añadí el chile pero seguro …¡habría estado de muerte en los paccheri alla Vittorio mantecados con grana padano!
Siempre pruebo la salsa o passata de tomate y si la encuentro un poco ácida la corrijo como me enseñó María, mi mamá… no sé si son métodos de chef o de cocinera o para eliminar completamente, pero yo continúo la tradición familiar, añadiendo un chorrito de leche y un poco de azúcar si es necesario!
Claramente podemos preparar nosotros mismos la salsa de tomate usando tomates frescos, tal vez una mezcla de variedades como San Marzano, Datterini y Cuore di bue… disculpad pero yo elegí ir a lo seguro inspirándome y de todos modos preparando un primer plato sencillo con tomate y ¡MUY MUY BUENO!
