Panettone rápido MARIETTA de Artusi de Forlimpopoli Ravenna, es un dulce sencillo que no requiere la clásica levadura y es la receta N° 604 del famoso recetario de Pellegrino Artusi, romagnolo y gastrónomo de gran fama.
Este dulce es rápido y en su interior tiene los clásicos ingredientes del panettone como pasas sultanas y frutas confitadas y es muy perfumado y facilísimo de hacer, listo en unos 40 minutos.
¿Pero quién es la señora Marietta a la que está dedicado el panettone rápido de Artusi?
Pronto dicho, es la señora Marietta Sabatini, ama de llaves de nuestro gastrónomo, originaria de la provincia de Pistoia y que permanecerá en casa Artusi desde el último veinte años del siglo XIX hasta la muerte de Pellegrino en 1911.
Es la única mujer de la casa y lo acompañará en muchos momentos de la vida, desde las vacaciones hasta las distintas recetas que Artusi preparará con el cocinero Francesco Ruffilli.
Artusi homenajea a esta señora con esta receta, atribuyéndole fama y honor para agradecerle su fidelidad y su saber en la cocina.
Encontramos algunas MARIETTE aún hoy en Casa Artusi en Forlimpopoli y son personas que inscritas en la Asociación Mariette enseñan recetas de la tradición con especial atención a la pasta fresca hecha a mano.
La receta está, como decía, incluida en el libro de P. Artusi «La ciencia en la cocina y el arte de comer bien» y si queréis luciros pero acelerar el trabajo en la cocina os la recomiendo muchísimo, diría que es incluso una buena idea de regalo, ¿qué os parece?
Artusi es protagonista de otras recetas en mi blog y abajo os dejo los títulos: ¡clicad sobre ellos y podréis leer las otras preparaciones!
La masa larga mezclada en la batidora es muy esponjosa y para mí podéis enriquecerla también con gotas de chocolate, granillo de almendra y/o pistachos!
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PANETTONE RÁPIDO MARIETTA DE ARTUSI
La cocina de ASI
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 312,94 (Kcal)
- Carbohidratos 45,18 (g) de los cuales azúcares 19,07 (g)
- Proteínas 6,59 (g)
- Grasa 12,93 (g) de los cuales saturados 7,52 (g)de los cuales insaturados 5,15 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sodio 13,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g mantequilla
- 300 g harina 00
- 80 g pasas
- 1 huevo
- 2 yemas
- 20 g frutas confitadas
- 200 ml leche
- 1 sobrecito levadura en polvo para postres (o 10 g cremor tártaro + 5 g bicarbonato de sodio)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1/2 limón (solo cáscara)
- 90 g azúcar
- c.s. almendras
Azúcar glas si gusta…
Herramientas
- Moldes
- Batidoras
Pasos
Para el panettone MARIETTA de Pellegrino Artusi, preparación rápida para un dulce que se presenta bien y es delicado y muy perfumado, empiezo dejando a temperatura ambiente la mantequilla por al menos una hora siempre considerando las temperaturas de casa y exteriores.
Pongo en una taza las pasas y añado agua tibia para remojar la fruta seca.
Dejo así por al menos 30 minutos.
Yo para esta receta, dado que es fundamental para el buen resultado batir largamente algunos ingredientes, he optado por usar la batidora, pero con buenos brazos y músculos también van bien las varillas eléctricas 😉
Obtenida la mantequilla blanda la pongo en la batidora y añado el huevo y las yemas y acciono la máquina mezclando bien todo.
Uno luego el azúcar y amalgamo nuevamente la mezcla.
Ahora vierto en el vaso la harina tamizada con la levadura y continúo accionando las varillas por al menos 15 minutos: ¡todo se volverá muy claro y espumoso!
Pongo los aromas, el limón y el extracto de vainilla.
Seco las pasas tamponándolas bien con papel absorbente, luego las enharino con las frutas confitadas que yo he escogido mezcladas naranja, cidra, añadiendo también 3/4 cerezas! (Quizás he sobrepasado el peso de 20 gramos pero…¡dejémoslo pasar!)
Añado a baja velocidad también estos ingredientes y aunque la tenía en un cajón, no he cambiado la herramienta (de varillas a gancho) porque he tenido 5 minutos de pereza, ¡pero vosotros hacedlo, eh!
La masa del panettone rápido Marietta es muy esponjosa, realmente deliciosa y ahora la vierto en el molde de papel para panettones nivelando apenas y disponiendo luego las almendras peladas enteras.
Como veis en la foto, algunas de ellas se han ido paseando en la masa, algunas han bajado, una incluso ha acabado en el interior hundiéndose en la preparación!
Ahora no queda más que hornear a 170°C por 40/45 minutos o según las características de vuestro aparato casero y como siempre, comprobáis con un palillo de madera que el pastel panettone rápido Marietta de Artusi esté bien cocido.
Hago enfriar el panettone en la rejilla para dulces y luego…pongo el azúcar glas que aquí en casa mía es como el perejil y…¡ñam ñam!
¡Bueno decididamente bueno, excelente para el desayuno, la merienda y que seguramente quedará estupendo en una bandeja en la mesa de las fiestas de fin de año!
¡Buen provecho!
Annalisa
Aquí las fotos de la receta tomada del libro de Artusi
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