Finalmente he encontrado una buenísima receta para hacer el panettone salado esponjoso que, sobre todo en el periodo navideño, está presente en muchas mesas.
Es una preparación que requiere los tiempos un poco largos de levadura pero el resultado es especial, así que absolutamente es para hacer en la cocina!
Hoy lo debo llevar a una amiga que vive fuera de Bolonia y entonces lo rellenaré luego allí para no encontrarme con salsas varias por todo el coche y os lo muestro bonito, entero y brillante.
¿Cómo rellenar el panettone salado gastronómico?
Para los rellenos podéis dar rienda suelta a vuestra imaginación con mousse de mortadela (AQUÍ), mousse de atún y ricotta (AQUÍ), o bien un paté de aceitunas, dados de tortilla con un velo de mayonesa, embutidos variados, ensaladilla rusa y/o caprichosa etc, etc…
¿Cómo rellenar el panettone gastronómico también llamado PAN CANASTA con pescado?
Si preferís hacer este delicioso aperitivo con relleno a base de pescado podéis poner la mousse de salmón, picar rápidamente unas gambas hervidas y mezclarlas con mayonesa o salsa cocktail, mezclar queso cremoso o incluso robiola con las huevas de mújol, unas lonchas de pescado espada ahumado etc.
¿Cuánto se conserva el panettone gastronómico casero?
Claramente este panettone hecho en casa se conserva por menos días que la preparación industrial que encontramos en los supermercados, pero una vez frío, si lo ponemos en una bolsa para alimentos y la sellamos bien, podemos conservarlo durante un par de días, máximo 3, antes de rellenarlo generosamente al gusto.
¿Cómo cortar el panettone gastronómico?
Os recomiendo considerar que las rebanadas deben ser comestibles para bocas normales, así que no hagáis rebanadas demasiado altas que obligarían a vuestros comensales a convertirse en leones y morder todo con dificultad.
La altura correcta de las rebanadas del panettone salado hecho en casa para mí es de 1 cm no más. Una vez cortadas las rebanadas y rellenadas (una capa sí, una no, ¡os lo recomiendo!), es necesario hacer los triángulos para hacer los sándwiches triangulares.
Para hacer los triángulos de panettone gastronómico podéis ayudaros usando brochetas de madera e insertándolas en algunos puntos de la cúpula superior y luego con un cuchillo de pan dentado hacer los triángulos.
MI RECOMENDACIÓN…no rellenéis el panettone gastronómico con demasiada anticipación porque luego
los rellenos húmedos harán que las rebanadas sean menos compactas y más «blandas» y muchos aromas se «extenderán» en la masa del levitado, así que… ¡Haced el panettone gastronómico casero con un poco de anticipación pero RELLENADLO POCO ANTES DE DISFRUTARLO!!!!!
Envolvedlo en film transparente alimentario y conservadlo a temperatura ambiente o ponedlo en el frigorífico pero sacadlo al menos 30 minutos antes de servirlo en la mesa!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 0
- 250 g leche
- 80 g mantequilla (blanda, no derretida)
- 40 g azúcar
- 15 g levadura de cerveza compacta
- 10 g sal
- 3 yemas
- 1 yema
- 2 cucharadas agua
Herramientas
- Moldes
- Batidoras
- Pinceles
Pasos
Disolver en la leche tibia la levadura de cerveza y agregarlo a las harinas tamizadas ya insertadas en el recipiente de la batidora planetaria, empezando luego a amasar.
Poco a poco agregar los demás ingredientes, recordando no mezclar la levadura con la sal porque de lo contrario la fermentación queda inhibida.
Seguir mezclando el panetto del panettone gastronómico que se volverá liso y muy agradable de amasar… ¡parecerá seda bajo los dedos de lo homogéneo y suave que es!
Colocar el panetto en un recipiente y dejar reposar durante un par de horas o hasta que doble su volumen.
Luego tomar la masa fermentada del panettone gastronómico y después de hacer una bola (y hacedla mejor que la mía que está bastante torcida, ¡os lo recomiendo!), ponerla en un molde de cartón para panettone (el mío es alto 11 cm y de diámetro 18 cm).
y dejar fermentar hasta que haya alcanzado los bordes del molde.
Barnizadlo con la mezcla de yema y agua y horneadlo en horno ya caliente a 180°C durante 45 minutos o hasta verlo bien dorado y listo para morder…
¡Buen provecho con la receta del Panettone Gastronómico salado!
¡Estoy muy, muy satisfecha, receta imbatible y perfecta! ¡Chao Annalisa
