Finalmente encontré una buenísima receta para hacer el panettone salado esponjoso que, sobre todo en el periodo navideño, está presente en muchas mesas.
Es una preparación que requiere los tiempos un poco largos de la levadura pero el resultado es especial así que definitivamente vale la pena hacerlo en la cocina!
Hoy lo tengo que llevar a una amiga que vive fuera de Bolonia y así que lo rellenaré allí para no encontrarme con salsas varias en el coche y os lo muestro bonito, entero y brillante.
¿Cómo rellenar el panettone salado gastronómico?
Para los rellenos podéis dejar volar la imaginación con MOUSSE DE MORTADELA, mousse de atún y ricotta, o un paté de aceitunas, daditos de tortilla con una capa fina de mayonesa, embutidos variados, ensaladilla rusa y/o caprichosa etc etc…
¿Cómo rellenar el panettone gastronómico también llamado PAN CANASTA con pescado?
Si preferís hacer este delicioso aperitivo con relleno a base de pescado podéis poner la mousse de salmón, picar rápidamente unos camarones cocidos y mezclarlos con mayonesa o salsa coctel, mezclar queso cremoso o también robiola con huevas de lumpo, rodajas de pescado espada ahumado etc.
¿Cuánto se conserva el panettone gastronómico casero?
Claramente este panettone hecho en casa se conserva por menos días respecto a la preparación industrial que encontramos en los supermercados pero una vez frío, si lo ponemos en una bolsa de alimentos y lo cerramos bien, podemos conservarlo por un par de días máximo 3 antes de rellenarlo generosamente según nuestros gustos.
¿Cómo cortar el panettone gastronómico?
Por favor, considerad que las rebanadas deben ser comidas por bocas normales, por lo tanto, no hagáis rebanadas demasiado altas que obliguen a vuestros comensales a convertirse en leones y morderlo todo con dificultad!
La altura correcta de las rebanadas del panettone salado hecho en casa para mí es de 1 cm, no más. Una vez cortadas las rebanadas y rellenas (una capa sí, una no, ¡por favor!) es necesario hacer los gajos para hacer los sándwiches triangulares.
Para hacer los gajos del panettone gastronómico podéis ayudaros usando palillos de madera y clavándolos en algunos puntos de la parte superior y luego con un cuchillo de pan dentado hacer los gajos!
POR FAVOR…no rellenéis el panettone gastronómico con mucha antelación porque luego
los rellenos húmedos harán que las rebanadas sean menos compactas y más «blandas» y muchos aromas se «extenderán» en la masa fermentada, por lo que… Realizad el panettone gastronómico casero con un poco de antelación, ¡pero RELLENADLO POCO ANTES DE DISFRUTARLO!!!!!
Envolvedlo en film transparente y conservadlo a temperatura ambiente o ponedlo en la nevera pero sacadlo al menos 30 minutos antes de servirlo en la mesa!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 0
- 250 g leche
- 80 g mantequilla (blanda no derretida)
- 40 g azúcar
- 15 g levadura de cerveza comprimida
- 10 g sal
- 3 yemas
- 1 yema
- 2 cucharadas agua
Herramientas
- Moldes
- Batidoras
- Pinceles
Pasos
Disolver en la leche tibia la levadura de cerveza y añadirla a las harinas tamizadas ya puestas en el bol de la batidora, comenzando luego a amasar.
Poco a poco agregar los otros ingredientes, recordando no mezclar la levadura con la sal porque de lo contrario se inhibe la levadura.
Continuar mezclando el panettone gastronómico que se volverá liso y muy agradable de amasar… ¡parecerá seda bajo los dedos de lo homogéneo y suave que es!
Poner la masa en un bol y dejarla leudar durante un par de horas o hasta que duplique su volumen.
Luego retomar la masa leudada del panettone gastronómico y después de haber hecho una bola (y hacedla mejor que la mía que está toda torcida, por favor), ponerla en un molde de cartón para panettone (el mío es de 11 cm de altura y de diámetro 18 cm)
y dejarleudar hasta que alcance los bordes del molde.
Untadlo con la mezcla de yema y agua y hornear a 180°C durante 45 minutos o hasta verlo dorado y listo para morder…
¡Buen provecho con la receta del Panettone Gastronómico salado!
Estoy muy muy satisfecha, receta imbatible y perfecta! Ciaoo Annalisa
