Hoy vamos a Francia con un dulce riquísimo que podemos variar en el relleno de muchas maneras, el Paris-Brest con nata y fruta!
El Paris-Brest es un dulce tradicional de la pastelería francesa compuesto por un anillo de pasta choux (la masa de los profiteroles para que nos entendamos) que encierra una suave crema generalmente hecha de crema praliné de avellanas o de almendras.
Este dulce nació en París gracias a la creatividad y habilidad del pastelero Louis Durand de la pastelería Maison-Laffitte, que quiso realizarlo tras la petición de uno de los más famosos periodistas deportivos, para conmemorar la carrera ciclista París-Brest-París; su forma de hecho, en la versión original, recuerda la de una rueda de bicicleta.
El Paris-Brest se ha difundido en toda Francia y podemos disfrutarlo en las más famosas pastelerías francesas tanto en la versión original como en porciones individuales muchas veces gourmet.
¿CÓMO VARIAR EL RELLENO DEL PARIS-BREST? Podemos preparar:
• crema chantilly obtenida de la unión de nata montada y crema pastelera;
• ganache de chocolate negro o con leche según el gusto personal;
• crema de pistacho;
• crema de café;
• crema de mascarpone y vaina de vainilla.
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En el tema DULCES CON LA PASTA CHOUX os propongo también otras recetas justo aquí abajo:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francés
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g harina
- 3 huevos (medianos)
- 60 g mantequilla
- 100 g agua
- c.s. nata montada
- c.s. fresas
- c.s. frambuesas
- c.s. granillo de azúcar
Herramientas
- Bandejas
- Papel de horno
- Batidoras planetarias
- Mangas pasteleras
- Cacerolas
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA PARIS BREST CON NATA Y FRESAS
En un cazo pongo el agua con una pizca de sal y la mantequilla.
Apenas el líquido hierve agrego de golpe la harina y mezclo vigorosamente para incorporarla durante un par de minutos.
Transfiero la masa a un bol y sigo mezclando para bajar la temperatura y esto podemos hacerlo también en el tazón de la batidora planetaria…
Ahora que se ha enfriado agrego los huevos poniendo los siguientes solo cuando se haya absorbido el anterior…
Luego pongo la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella y trazo sobre una hoja de papel de horno un círculo de unos 20 cm y luego un segundo círculo al lado del primero
luego espolvoreo mi Paris Brest con el granillo de azúcar pero también podemos variar con láminas de almendra …¡a gusto! Horneo durante unos 15 minutos a 200°C luego bajo la temperatura a 175°C prolongando la cocción por otros 30/35 minutos.
Una vez cocido, saco del horno el Paris Brest, dejo enfriar y luego lo corto horizontalmente rellenándolo de nata montada fresca y fresas o otra fruta a vuestro gusto!
¡Buen provecho! Annalisa
Annalisa dice…
Quizás debería haber rellenado mi Paris-Brest con la clásica crema pastelera, pero adoro la nata y los frutos del bosque y he exagerado! Como siempre tenéis la elección y vía libre a crema de café, crema de chocolate, crema de almendras, nata a montones y fruta fresca de temporada …
Puse antes de hornear solo del granillo de azúcar pero si preferís también podéis usar las almendras en láminas o el granillo de pistachos o de avellanas.
Preferí no pincelar con yema las 3 líneas concéntricas de pasta choux antes de añadir el azúcar en granos pero si queréis que queden bien pegadas proceded sin problema eh eh!
