Esta pasta con salmón, tomatitos y crema de ricotta al pesto nació en uno de esos días en que tienes hambre pero cero ganas de cocinar, cuando abres la nevera y te miran medio limón, dos tomatitos y el salmón ahí en una esquina que dice: “o me usas, o estoy para tirar”.
De ahí salió una pasta fácil, cremosa, sabrosa y perfecta para el verano, con pocos ingredientes pero mucho sabor. El condimento se prepara en un momento: salmón fresco salteado en la sartén, tomatitos cherry apenas pasados por la sartén, y luego una crema rapidísima a base de ricotta y pesto, que hace todo envolvente sin usar nata ni mantequilla.
Es una receta ingeniosa, lista en menos de 25 minutos, que puedes adaptar con lo que tengas en casa.
¿No tienes ricotta? Va bien también robiola o queso para untar.
¿Quieres enriquecerla? Añade alcaparras o un toque de pecorino. También está buena fría, para llevar a la playa o a la oficina.
Te lo digo con sinceridad: es una de mis pastas “de aprovechamiento” más logradas, de esas que luego te arrepientes de haber hecho “a ojo” y no haber apuntado nada. Pero por suerte esta vez la escribí. ¡Y hasta mi hijo Andrea, siempre tan crítico, dio el visto bueno! 👍
Te dejo la receta con todos los pasos y algunos consejos para conservarla de la mejor manera.
Ah, olvidaba… te recomiendo el formato de pasta corta, si no, tiras de un tagliatelle con el tenedor ¡y te llevas el plato entero!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g pasta (pennette, fusilli, penne)
- 250 g salmón (en trozos)
- 200 g tomatitos cherry
- 200 g ricotta (de vaca y también 250!)
- 3 cucharadas pesto a la genovesa
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. albahaca
Herramientas
- Cacerolas de bordes altos
- Sartenes
- Cuchillos
Pocos pasos para este primer plato sabroso
En un bol, mezclo la ricotta de vaca con 2 cucharadas de pesto y un chorrito de aceite EVO. Regulo de sal y pimienta y obtengo una crema aterciopelada que reservo.
Pongo a hervir una cacerola de bordes altos con abundante agua salada y cuezo la pasta corta siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
Conservo 1 cucharón de agua de cocción para añadir a la crema de ricotta con pesto si es necesario, para amalgamar bien la pasta.
En una sartén amplia caliento un hilo de aceite añadiendo un diente de ajo para dorar (para quitarlo apenas tome color).
Añado ahora los trozos de salmón fresco y dejo cocinar durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados, pero aún jugosos.
Agrego los tomatitos cherry a la sartén y cocino durante otros 3-4 minutos, solo el tiempo necesario para que comiencen a soltar un poco de jugo, pero que queden aún firmes.
Escurro la pasta, transfiriéndola inmediatamente a la sartén con el salmón y los tomatitos.
Añado la crema de ricotta y pesto a la genovesa, mezclando delicadamente todo.
Si es necesario, y para no tener un “mazacote”, añado un poco de agua de cocción para hacer la salsa más cremosa.
Prueba y regula de sal y pimienta la pasta con salmón ricotta pesto y tomatitos cherry.
Sirvo la pasta en los platos, decoro con algunas hojas de albahaca fresca picada y, si te gusta, un hilo de aceite EVO en crudo.
¡Chicos a la mesa, está listo!!!!!!!!!!!
¡Buen provecho y buena cocina!
Annalisa
RECETAS CON SALMÓN HAZ CLIC→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricette-facili-e-appetitose-con-il-salmone/
Consejos y variaciones
Para un sabor más intenso, sustituye 1 cucharada del pesto en crema con algunas hojas de albahaca fresca picada.
Si quieres una nota cítrica, ralla un poco de cáscara de limón (sin tratar) sobre el plato antes de servirlo en la mesa.
Sustituye los tomatitos por calabacines cortados en rodajas o en bastones para una versión diferente.
Mientras cocinas el salmón en cubos añade algunas alcaparras si te apetece!
