Esta pasta con salmón, tomatitos y crema de ricotta al pesto nació en uno de esos días en los que tienes hambre pero cero ganas de cocinar, cuando abres la nevera y te miran medio limón, dos tomatitos y el salmón allí en un rincón que dice: “o me usas, o soy para tirar”.
De ahí salió una pasta fácil, cremosa, sabrosa y perfecta para el verano, con pocos ingredientes pero mucho sabor. El condimento se prepara en un instante: salmón fresco salteado en la sartén, tomatitos datterini apenas pasados en la sartén, y luego una crema rapidísima a base de ricotta y pesto, que lo hace todo envolvente sin usar nata o mantequilla.
Es una receta ingeniosa, lista en menos de 25 minutos, que puedes adaptar con lo que tienes en casa.
¿No tienes ricotta? También va bien robiola o queso untable.
¿Quieres enriquecerla? Añade alcaparras o un toque de queso pecorino. Está buena incluso fría, para llevar a la playa o a la oficina.
Te lo digo con sinceridad: es una de mis pastas “de aprovechamiento” más logradas, de esas que luego te da pena haber hecho “tanto a ojo” y no haber apuntado nada. Pero por suerte esta vez la escribí. ¡Y hasta mi hijo Andrea, siempre tan crítico, dio el visto bueno! 👍
Te dejo la receta con todos los pasos y algunos consejos para conservarla de la mejor manera.
Ah, se me olvidaba… te recomiendo el formato de pasta corta, si no, al tirar de un tallarín con el tenedor ¡te llevas también el plato!
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Siempre en TEMA Recetas con salmón te sugiero otras propuestas justo aquí abajo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g pasta (pennette, fusilli, penne)
- 250 g salmón (en trozos)
- 200 g tomatitos datterini
- 200 g ricotta (de vaca, incluso 250!)
- 3 cucharadas pesto a la genovesa
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. albahaca
Herramientas
- Cacerolas de bordes altos
- Sartenes
- Cuchillos
¡Pocos pasos para este primer plato sabroso!
En un bol, mezclo la ricotta de vaca con 2 cucharadas de pesto y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Ajusto de sal y pimienta y obtengo una crema aterciopelada que reservo.
Llevo a ebullición una cacerola de bordes altos con abundante agua salada y cuezo la pasta corta siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
Conservo 1 cucharón de agua de cocción para añadir a la crema de ricotta con pesto si es necesario, para mezclar bien la pasta.
En una sartén amplia caliento un poco de aceite añadiendo un diente de ajo a dorar (para luego quitarlo apenas tome color).
Ahora añado los cubos de salmón fresco y dejo cocinar por 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados, pero siempre tiernos.
Ahora vierto los tomatitos datterini en la sartén y cocino otros 3/4 minutos, solo el tiempo para que empiecen a liberar un poco de jugo, pero sigan estando firmes.
Escurro la pasta, trasladándola de inmediato a la sartén con el salmón y tomatitos.
Añado la crema de ricotta y pesto a la genovesa, mezclando delicadamente todo.
Si es necesario y para no tener un “mazacote”, añado un poco de agua de cocción para hacer la salsa más cremosa.
Pruebo y ajusto de sal y pimienta la pasta con salmón, ricotta, pesto y tomatitos datterini.
Sirvo la pasta en los platos, decoro con algunas hojas de albahaca fresca picada y, si te gusta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
¡Chicos, a la mesa, está listo!
¡Buen provecho y buena cocina!
Annalisa
RECETAS CON SALMÓN HAZ CLIC → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricette-facili-e-appetitose-con-il-salmone/
Consejos y variaciones
Para un sabor más intenso, sustituye 1 cucharada del pesto en crema con algunas hojas de albahaca fresca picada.
Si quieres una nota cítrica, ralla un poco de cáscara de limón (sin tratar) sobre el plato antes de servirlo en la mesa.
Sustituye los tomatitos por calabacines cortados en rodajas o en bastones para una versión diferente.
Mientras cocinas el salmón en trocitos ¡añade algunas alcaparras si te apetece!
