La receta de hoy, la pasta con rúcula, es un primer plato sencillo, apetitoso y facilísimo para un plato rápido que gusta a muchos en la mesa y que quedará excelente también si se prepara con un formato de pasta corta como pennette, sedanini, etc.
La rúcula o ruqueta, con su sabor ligeramente picante, se transforma en un condimento cremoso e irresistible, ideal para aderezar la pasta de manera simple pero diferente a lo habitual.
Durante la cocción en agua hirviendo las verduras tienden a perder su color brillante y, para evitarlo si se deben servir frías, hay que ponerlas en un recipiente con agua mezclada con hielo.
Este enfriamiento brusco sirve para fijar el color y detener la cocción rápidamente.
Los tiempos orientativos sin tener en cuenta el tamaño de las respectivas verduras son:
– 3-4 minutos: hojas de acelga, espinacas;
– 6-8 minutos: brócoli (con el tallo cortado a trozos), col en láminas;
– 10 minutos: espárragos, pencas de acelga, coles de Bruselas, puerros, nabos;
– 15 minutos: coliflor, judías verdes, hinojos, patatas pequeñas, calabaza en trozos, calabacines;
– 30-40 minutos: alcachofas, zanahorias, cebollas, patatas medianas, apionabo.
– 50-60 minutos: remolachas, cardos.
Si te gusta el sabor amargo de la rúcula te sugiero: 
ROLLO SALADO CON RÚCULA Y MORTADELLA 
PASTA AL PESTO DE RÚCULA Y MENTA
LASAÑA RÚCULA, CALABACÍN Y QUESO DE CABRA
PASTA LARGA CON RÚCULA
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 persone
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g troccoli
- 50 g rúcula
- 30 g piñones
- 1/4 diente ajo
- 1 ramito tomillo
- al gusto Parmigiano Reggiano (rallado)
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Utensilios
- Báscula de cocina
- Cuenco
- Cazuela
- Batidora de mano
Preparación
Después de lavar bien la rúcula, sécala bien y reserva algunos tallos para decorar los platos.
Escáldala en agua hirviendo con sal la mayor parte y luego enfríala colocándola en un recipiente con agua corriente mezclada con hielo*.
Escúrrela bien y ponla en el vaso de la batidora de mano con el ajo, las hojitas de tomillo, los piñones, una pizca de sal y 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
Tritura bien hasta obtener una crema homogénea.
Cuece la pasta elegida (yo troccoli frescos) en abundante agua salada, escúrrela al dente y, en un bol, mézclala con el pesto de rúcula recién hecho.
Emplata las raciones y añade, si te apetece, abundante Parmigiano Reggiano rallado.
Sólo queda servir inmediatamente en la mesa decorando con los tallos de rúcula cruda reservados anteriormente. ¡Buen provecho con la pasta larga con rúcula!
Annalisa
