Para la comida de Navidad tenía ganas de llevar a la mesa algo diferente de lo habitual: un primer plato escenográfico pero no complicado, elegante y reconfortante.
Este pastel de crêpes salado en forma de cúpula con ricotta, achicoria roja y taleggio nace precisamente de aquí: del deseo de preparar algo diferente de la habitual pasta al horno manteniendo esos sabores que saben a hogar y a fiesta.
Me considero una experta en crêpes: ¡he hecho toneladas cuando ayudaba a Nicos y Simonetta entre el pub de la calle Pietralata y el restaurante de la calle Mirasole!
Otra ventaja de esta cúpula de crêpes es que se presta a mil variaciones: puedes cambiar uno o más rellenos utilizando, por ejemplo, achicoria y speck, setas y salchicha, espinacas y ricotta o una suave crema de calabaza con gorgonzola.
Y si quieres hacer cada capa aún más suave y uniforme, puedes ligar todo con una ligerísima capa de bechamel, que une los sabores sin cubrirlos.
Un plato escenográfico y refinado, perfecto no solo para Navidad y Año Nuevo, sino para todas esas cenas en las que quieres quedar bien sin complicarte demasiado la vida
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Siempre en el tema de recetas de primeros al horno, os dejo algunas recetas como:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 huevos
- 250 ml leche
- 125 g harina
- 20 g mantequilla
- 300 g ricotta
- 40 g queso parmesano rallado
- c.s. sal
- c.s. nuez moscada
- 1 cabeza achicoria
- 60 g panceta (o speck en cubitos)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 200 g Taleggio
- 100 ml leche
Herramientas
molde en forma de cúpula
- Moldes
Pasos
¡Ordenémonos y comencemos con las crêpes!
Batir los 2 huevos con la leche.
Añadir luego la harina, la sal y mezclar hasta obtener una masa fluida.
Unir la mantequilla derretida.
Dejar reposar la masa 20 minutos (si tienes tiempo, puedes saltarte el reposo, pero es mejor hacerlo).
Cocer crêpes finas: yo las preparo en la misma sartén donde he derretido la mantequilla.
Ponerlas a un lado a medida que se cocinan y terminar la masa, utilizando un cucharón.Relleno de ricotta
Mezclar la ricotta con el queso rallado, sazonar con pimienta y nuez moscada, trabajando la mezcla para obtener una crema espesa.Relleno de achicoria
Cortar la cabeza lavada de achicoria tardía.En una sartén antiadherente poner un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir la panceta en cubitos y dorarla por un par de minutos.
Unir después la achicoria, salar y continuar la cocción durante 5-6 minutos.
Este relleno debe resultar seco, no acuoso.
Relleno de taleggio
Calentar ligeramente la leche, luego añadir el taleggio en trozos.
Derretir suavemente para obtener una crema fluida y homogénea.Montaje de la cúpula
Engrasar bien el molde en forma de cúpula (tipo zuccotto) o utilizar un spray desmoldante.
Proceder en capas poniendo una crêpe a la vez y alternando ricotta, achicoria y crema de taleggio.Continuar hasta agotar todos los ingredientes, cerrando la superficie con una crêpe.
Cocción
Hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 30-35 minutos, según vuestro horno.MUY IMPORTANTE: Dejar enfriar la cúpula salada de crêpes durante al menos 15 minutos antes de desmoldarla en el plato de servir!
Es un primer plato completo y ya sabroso así, pero si queréis podéis añadir un cucharón de salsa bechamel como acompañamiento para los más golosos!
¡Buen provecho! Annalisa
EN TEMA primeros al horno os dejo una rica colección ↓
leer → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/primi-piatti-al-forno/
Conservación
En la nevera: 2 días bien cubierta
Congelable: sí mejor cortada en rodajas, ya cocida
Recalentar: 150°C por 15 minutos, cubierta con aluminio no en contacto!
