La receta de los pastelitos o mejor budines de arroz dulce toscanos es una verdadera delicia para el paladar y también para la vista, porque estos dulces, estos budines dulces de arroz tienen un sabor envolvente y son excelentes en cualquier momento del día!
Estos pastelitos de arroz dulce horneados se llaman oficialmente budines aunque al final son pastelitos mignon con un envoltorio de masa quebrada y un relleno suave casi cremoso de arroz, azucarado y exquisito!
Los budines de arroz dulce tienen su origen en Toscana y precisamente en Florencia, aunque el historiador Giovanni Righi Parenti los conecta con la hermosa ciudad de SIENA, asociándolos a una especie de tarta de arroz, el budinón con pasas y frutas confitadas.
El budín toscano de arroz es un pastelito individual con masa quebrada y una crema pastelera aromatizada, que podemos encontrar en cualquier pastelería del territorio.
Estos pastelitos de arroz a la toscana forman parte de la tradición de recetas humildes con arroz tanto de Toscana como de Emilia-Romaña, donde en Bolonia reina indiscutida la TARTA DE LOS ADORNOS la tarta de arroz emiliana por excelencia!
Los budinetti de arroz toscanos hoy en día se preparan con dos moldes diferentes, uno circular y otro ovalado como el de los pasticciotti, receta que publiqué hace tiempo.
Como curiosidad, desde el año pasado se ha instituido un concurso “Budín de arroz – El postre florentino” en la Pastelería Le chicchere que se encuentra en Sesto Fiorentino, muy cerca de Florencia, y en esta fecha, un grupo de pasteleros, periodistas y profesores de cocina eligieron con una cata a ciegas el budín de arroz de la Pastelería Stefania como el mejor entre los 20 participantes!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 15 pastelitos pero depende de los moldes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA PASTELITOS DE ARROZ DULCE TOSCANOS
- 240 g harina 00
- 120 g mantequilla
- 70 g azúcar glas
- 1 huevo (mediano)
- q.b. cáscara de limón (bio o no tratado)
- 480 g leche (para mí entera Granarolo)
- 120 g arroz originario (el tipo perfecto para dulces con granitos pequeños)
- 80 g azúcar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- q.b. cáscara de limón (bio o no tratado)
- 250 g leche
- 60 g azúcar
- 2 yemas
- 20 g almidón de maíz
- 1 cucharadita extracto de vainilla
Herramientas RECETA PASTELITOS DE ARROZ DULCE TOSCANOS
- Cacerolas
- Espátulas
- Tamices
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA PASTELITOS DE ARROZ DULCE TOSCANOS
En un cazo pongo la leche con el azúcar, una pizca de sal y un poco de cáscara de limón bio o no tratado.
Al hervir añado el arroz y lo dejo cocer durante unos 25 minutos a fuego moderado, eliminando luego el limón y dejando enfriar la mezcla.
Mientras enfría la crema con el arroz originario hago la masa quebrada poniendo la harina en un bol y añadiendo la mantequilla fría cortada en cubitos.
Empiezo a amasar haciendo una mezcla arenosa a la que luego añado el azúcar glas y el huevo, obteniendo, amasando con las manos, un panecillo firme y homogéneo.
Luego lo envuelvo en film transparente y lo guardo en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Preparo también la crema pastelera y si queréis hacerla rápidamente obteniendo siempre una crema sedosa homogénea sin grumos y buenísima os dejo la receta de la
crema pastelera con el microondas → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/crema-pasticcera-al-microonde/
Ahora uno la pastelera fría a la crema dulce con el arroz añadiendo también como aroma una cucharadita de extracto de vainilla.
Extiendo con un rodillo la masa quebrada al espesor de medio centímetro y forro completamente los moldes de muffin, cuidando de pinchar el fondo con los dientes del tenedor.
Pongo la crema final (hecha de la unión de pastelera y crema de arroz) en una manga pastelera y lleno las cáscaras de masa quebrada.
Luego horneo en modo estático los budinetti de arroz a la toscana a 180°C cocinando en el punto más bajo del horno durante unos 20 minutos.
Termino luego la cocción moviendo la rejilla del horno al nivel medio del horno y cocinando a la misma temperatura durante otros 10 minutos aproximadamente.
Si prefiero los pastelitos dulces toscanos con arroz más dorados enciendo el modo grill unos minutos más pero ¡tened cuidado!
Una vez cocidos y fríos, los saco de los moldes, los espolvoreo con azúcar glas y me los como, ¡jeje!
¡Riquísimos!
¡Buen provecho! Annalisa
OS DEJO LA COLECCIÓN DE RECETAS SALADAS con arroz!
LEE → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricette-salate-con-il-riso/
Comienza a navegar por mi blog y lee el LISTADO DE TODAS LAS RECETAS!
PODEMOS HACERLOS REDONDOS U OVALES,
PODEMOS AROMATIZARLOS CON LIMÓN, NARANJA, VAINILLA,
PODEMOS CONSERVARLOS UN PAR DE DÍAS EN LA NEVERA Y CALENTARLOS CON EL MICROONDAS ANTES DE PROBARLOS!
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