Sí sí quizás me equivoqué en el pasticciotto con crema y guindas NO VA EL AZÚCAR GLAS…pero mientras se lo preguntaba a mi queridísima amiga Enza que tiene un novio de Bari, saqué esta foto que para mí es mejor que la sin azúcar que puse abajo y ….ya que los pasticciotti están todos en nuestros estómagos dejaré esta imagen destacada!
El Pasticciotto es un dulce muy sencillo de preparar, compuesto por una cobertura quebrada de pasta frolla que encierra un corazón blando de crema pastelera. De este dulce existen muchas variantes que más o menos se asemejan, además se puede preparar también de diferentes tamaños. En la versión clásica, probablemente la más conocida, está relleno solo con crema, mientras que en la versión napolitana que os propongo yo se añaden también las guindas.
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El famoso libro de recetas del chef lombardo Bartolomeo Scappi al que también se dedica la Escuela de Hostelería próxima a Bolonia atestigua la presencia de una pasta dulce (pasticciotto) con crema pastelera desde el siglo XVI.
Como siempre, también para este dulce encontramos varias versiones más o menos doradas y crujientes, y también con o sin la presencia de guindas, ya sea por tradiciones familiares o por procedencia geográfica.
Entre las variantes tenemos el fruttone, siempre con una base de masa quebrada pero relleno de pasta de almendras y mermelada de membrillo si es la receta original y todo luego cubierto de chocolate. Esta variante se sirve fría y de esta variante existe una versión de tarta como para el pasticciotto original de Lecce.
Última curiosidad: el PASTICCIOTTO es un P.A.T. producto alimentario tradicional y está entre los 117 productos italianos registrados.
PASTICCIOTTO CON CREMA Y GUINDAS
La cocina de ASI
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA PASTICCIOTTO CON CREMA Y GUINDAS
- 300 g harina 00
- 150 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 1 huevo
- 2 yemas
- 300 g crema pastelera
- c.s. guindas con almíbar
Herramientas RECETA PASTICCIOTTO CON CREMA Y GUINDAS
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA PASTICCIOTTO CON CREMA Y GUINDAS
CREMA AL MICROONDAS → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/crema-pasticcera-al-microonde/
CREMA PASTELERA MAESTRO KNAM → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/crema-pasticcera-ricetta-maestro-knam/PARA LAS CÁSCARAS mezclo la harina con la mantequilla y el azúcar, añadiendo luego las yemas y el huevo entero.
Formo una bola, la aplano un poco y la dejo en el frigorífico a reposar durante unos 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, extiendo la masa a un grosor de aproximadamente 0.5 cm y con la mitad del total forro los moldes ovalados ya engrasados e enharinados.
Divido en su interior la crema pastelera y añado una guinda escurrida.
Cubro los moldes de los pasticciotti con la masa restante y los sello bien.
Horneo los pastelitos con crema y guinda en horno precalentado a 180° C, cocinando durante unos 20/25 minutos o según las características del horno de cada uno.
Fríos que estén… ops no, no los… en fin, haced lo que queráis porque con azúcar glas añadido o no, ¡estos dulces de pequeña pastelería regional son impresionantes!
¡Buen provecho!
Annalisa
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