Pasos

• 1) Para la preparación del primer plato con berenjenas comienzo la receta cortando la verdura en cubos y la espolvoreo con sal gruesa, dejándola reposar durante al menos 30 minutos cubierta.

  2) Transcurrido el tiempo de reposo, escurro y seco bien las berenjenas y luego las frío en aceite caliente, escurriéndolas sobre papel absorbente de cocina específico.

  3) En una sartén grande o en el wok pongo un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la chalota picada apenas chisporrotea, añadiendo también un par de cucharadas de agua y dejándola guisar durante unos 2/3 minutos.

  4) Ahora añado las berenjenas fritas y el pan de molde desmenuzado groseramente con los dedos.

  5) Continúo la cocción dorando también el pan, mezclando bien y con cuidado para evitar que se peguen los distintos ingredientes.

  6) La pasta corta está cocinándose en agua hirviendo con sal, y cuando alcanza el punto de cocción al dente, la escurro bien y la vierto en la sartén, mezclándola bien y ajustando de sal, añadiendo también guindilla fresca o en copos.

  7) Toque final: una sabrosa y abundante espolvoreada de pecorino rallado y un chorrito de aceite EVO crudo antes de servir los platos y llevarlos a la mesa!

  ¡Buen provecho!

  Annalisa

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