Esta receta toscana siempre me ha intrigado y cuando encontré algunas recetas en mis revistas de cocina aproveché la oportunidad y aquí está el peposo toscano también llamado a la fornacina o más bien peposo all’imprunetina cuyo sello está registrado en la Oficina de Marcas y Patentes de la Cámara de Comercio de Florencia.
La receta del PEPOSO tiene sus orígenes en el 1400 cuando este plato se daba a los artesanos y obreros que trabajaban en los hornos de arcilla y cerámica. Se cocinaba en cazuelas de barro con carnes de baja calidad, a menudo malolientes, y por eso se cocinaban con abundante ajo, pimienta y mucho vino para cubrir su cantidad (ADIOS ROMANTICISMO pero bueno…). La leyenda también vincula este plato con la construcción de la cúpula de Brunelleschi cuando, quizás debido a un retraso en el pago de los obreros, estos decidieron hacer huelga por unos días. Al regresar al trabajo después de haber sido pagados, también era necesario usar la carne de res almacenada durante los días de huelga que probablemente había comenzado a… oler mal. No se podía tirar comida y así se cocinó como se mencionó antes, con mucho ajo, pimienta y vino.
Desde entonces, el peposo toscano se cocina usando carne de baja calidad y con una cocción lenta que permite que la carne se vuelva tierna y sabrosa, haciendo famosa y conocida esta receta en todo el mundo.
Después del descubrimiento de América, llega el tomate que se usa en la cocina toscana desde 1800 y por lo tanto… con el peposo no tiene nada que ver!!!
OK OK después de investigaciones, cocina, fotos, polenta, degustaciones… esta receta de carne que he preparado es un fake! Bueno… no la tiro, perdonadme y preparad el PEPOSO toscano, peposo all’imprunetina, peposo a la fornacina (en este punto no sé cómo llamar correctamente esta receta) porque está riquísimo, aromático en su punto justo, tiernísimo, ¡una verdadera delicia!
También os dejo la receta del brasato al vino tinto, receta que hacía a menudo en mi trattoria IL TERZO CERCHIO aquí en Bolonia, perfecta para calentarnos durante el invierno… ¡que tarde o temprano llegará!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
He abierto un canal de recetas abierto para todos y gratuito en WhatsApp sin notificaciones y sin sonido, al que podéis suscribiros haciendo clic en el enlace aquí https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F y cada día podréis leer una receta dulce y una salada !
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
PEPOSO TOSCANO
En el blog ya he preparado y publicado algunas recetas de la Toscana y mientras las agrupo en un solo post, también os sugiero:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4/5
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes RECETA PEPOSO TOSCANO
- 800 g carne de res (músculo)
- 150 g tomates pelados
- 500 g vino tinto (tipo Chianti)
- 1 cucharadita pimienta en grano
- c.s. caldo vegetal
- 1/2 cebolla (picada)
- 4 dientes ajo
- 1 ramita romero
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas RECETA PEPOSO TOSCANO
#adv
- Cuchillos
- Cazuelas de barro
- Wok
Pasos
1) Para esta receta, he cortado la carne de res en trozos como para hacer un guiso, ¡quizás los míos son demasiado pequeños!
2) En una cazuela (yo he usado el wok) he puesto un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando está bien caliente, he puesto los dientes de ajo y la media cebolla picada.
3) He dejado dorar todo durante algunos minutos y luego he añadido los trozos de carne de res haciéndolos dorar durante algunos minutos y sellando así los jugos de la carne.
4) También he añadido una ramita de romero luego he vertido el vino tinto de buena calidad y un cucharón aproximadamente de caldo (yo lo he cogido ya listo en brick).
5) Regulo de sal y dejo cocer tapado a fuego moderado durante aproximadamente 2 horas.
6) En este punto de la cocción del peposo toscano pongo el concentrado de tomate, aproximadamente una cucharada bien colmada, y después de remover, continuo cocinando durante unos 50/60 minutos más eliminando al final de la cocción la tapa.
7) El jugo claramente comenzará a espesarse envolviendo los cubos de carne de res cubriéndolos con este jugo brillante y aromático!
8) Tenía ganas de polenta (en Bolonia hoy llueve y hay niebla en las colinas) y la he preparado muy rápidamente usando la rápida y añadiéndola al segundo plato de carne toscano que acabo de hacer… ¡Buen provecho con el PEPOSO TOSCANO!
Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
VOLVER A LA HOME PARA NUEVAS Y DELICIOSAS RECETAS DEL BLOG La cocina de ASI
¿Os gustan mis recetas? Entonces seguidme en INSTAGRAM y en la página de fans del blog en Facebook para no perderte ninguna receta o especial y comentar conmigo las varias preparaciones!!!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Todos los derechos reservados.
Annalisa dice …
1) La cocina toscana tiene recetas antiquísimas y como la mayoría de las regiones italianas, una rica y variada variedad de preparaciones dulces y saladas de gran sabor!
2) He encontrado varias recetas de peposo con pequeñas variaciones como la adición de concentrado de tomate en lugar de tomates pelados, las hierbas aromáticas añadidas como tomillo, laurel y romero, pero claramente no puede faltar el vino tinto y la pimienta negra en grano.
Sin embargo, en Wikipedia, leyendo la preparación registrada regulada en la Cámara de Comercio, he entendido que EL VERDADERO PEPOSO all’imprunetina o a la fornacina no tiene ningún tipo de tomate y esto me ha confundido mucho. En fin, llámenlo como quieran y pido disculpas a los toscanos, pero prepárenlo porque el plato está buenísimo!
También existe una variante llamada peposo alla viareggina, donde se cocina el pie de ternera o cerdo y granos de pimienta sacados del salami.
3) He decidido servirlo con una polenta blanda que acoja el jugo y creo que completa y equilibra el sabor… ¡Gracias a todos por pasar por mi blog! Annalisa
P.S. Encuentra información y curiosidades en este artículo pero también en este otro escrito sobre el peposo y también en este sitio web.
