En el blog tengo muchas recetas con la piadina o con los cassoni crescioni, pero no tengo un artículo que trate solo y exclusivamente sobre la piadina romagnola receta familiar que siempre hacía mi madre y … ¡hoy lo remedio!
De hecho, para ser sincera hoy os dejo 2 recetas de la piadina de mi amada Romaña, una de mi madre Maria y otra de mi tía Angelina, ¡ambas buenas y excelentes para rellenar!
LA PIADINA ROMAGNOLA es nuestro (soy romagnola 😂 eh eh) street food, la comemos en lugar del pan, la rellenamos de mil maneras, y mi madre si sobraba, se la comía a trozos en el café con leche para el desayuno del día siguiente.
La receta de la piadina hecha en casa contiene harina, manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra, levadura para preparaciones saladas o bicarbonato y se puede hacer fina, más gordita e incluso hojaldrada.

¿QUIÉN INVENTÓ LA PIADINA ROMAGNOLA?
Desde los antiguos romanos hay rastros de esta forma de pan.
El primer testimonio escrito que nos ha llegado de la piadina data del año 1371, cuando en la Descriptio Romandiolae, el cardenal legado Anglico de Grimoard describe los ingredientes de la receta: «Se hace con harina de trigo mezclada con agua y condimentada con sal.
La piadina además está inscrita en la lista de Productos Agroalimentarios Tradicionales (PAT) de la región Emilia-Romaña, y algunas asociaciones para promoverla y protegerla en 2003 solicitaron la certificación IGP, obtenida luego en 2014.
Al respecto existen dos versiones, y son:
a) Piadina Terre di Romagna con un grosor de 4 a 10 mm y con un diámetro que varía de 15 a 30 cm.
b) Piadina Romagnola de Rimini es más fina y más grande que la consumida lejos de la costa, cuyo reglamento especifica que debe tener un grosor de hasta 3 mm y un diámetro de 23 a 30 cm.

¿CUÁNTO DEBE PESAR UNA BOLA DE MASA PARA HACER LA PIADINA DE ROMAGNA?
El peso de una piadina claramente no rellena varía generalmente de 100 a 120 gramos.
¿CUÁNTO DEBE SER DE GRANDE UNA PIADINA?
DE 15 A 25 ENTONCES…
¿CUÁNTO SE CONSERVA LA PIADINA?
Las piadinas se pueden conservar en la nevera, en un recipiente hermético, por unos 2 días.
¿SE PUEDEN CONGELAR LAS PIADINAS ROMAGNAS?
Se pueden congelar una vez cocidas y dejadas enfriar perfectamente.
¿CÓMO CALENTAR LA PIADA SI LA HEMOS CONGELADO?
Lo ideal sería usar una sartén con bordes bajos que la contenga completamente sin doblarla como la sartén para crepes.
¿SE PUEDE SUSTITUIR LA MANTECA DE CERDO CON EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA?
Sí, por supuesto, y para estas cantidades indicadas abajo ponemos 95 gramos de aceite de oliva virgen extra.
¿DÓNDE COCINAR LA PIADINA ROMAGNOLA?
El instrumento ideal es el testo de terracota, pero claramente no todos somos romagnolos y no podemos tener a mano este utensilio, así que… podemos usar una sartén antiadherente e incluso una sartén de metal.
Es fundamental que la herramienta esté bien caliente y recordamos usar una espátula y un tenedor para girar la piada y cocinarla perfectamente por ambos lados.
¿QUÉ BEBER CON LA PIADA DE ROMAGNA RELLENA DE FORMA CLÁSICA (jamón crudo, rúcula, squacquerone)?
Un vino Albana di Romagna o un Pagadebit o… ¡una buena cerveza Pilsner y a disfrutar!

10 IDEAS PARA RELLENAR LA PIADINA ROMAGNOLA además del clásico jamón crudo, squacquerone y rúcula…

1) PIADINA ROMAGNOLA CON ROAST-BEEF Y ENSALADA ICEBERG Y SALSAS AL GUSTO
2) PIADINA DE LA ROMAGNA CON QUESO CREMOSO Y VERDURAS A LA PARRILLA
3)PIADA CON MOZZARELLA, TOMATITOS Y ALBAHACA
4) PIADA STREET FOOD ROMAGNOLO CON SALAMI GOLFETTA, CREMA DE RICOTTA Y PARMIGIANO
5) PIADA CON MORTADELA CRESCENZA Y GRANILLO DE PISTACHOS
6) PIADINA CON SALCHICHA, STRACCHINO Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS
7)PIADA CON QUESO CREMOSO, SALMÓN Y RÚCULA
8) PIADINA CON TIRAS DE POLLO A LA PARRILLA, HUMMUS DE GARBANZOS Y ENSALADA
9)PIADA ROMAGNOLA CON SPECK, BRIE Y RÚCULA
10)PIADA D’RUMAGNA CON MOZZARELLA, TOMATE RAMADO Y PESTO GENOVÉS
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PIADINA ROMAGNOLA RECETA FAMILIAR
La cocina de ASI