Me había quedado un molde de panettone y, cuando vi esta receta en un antiguo número especial de dulces caseros de GialloZafferano, enseguida pensé en probarla.
Es una pigna de Pascua alta y esponjosa, perfecta para el desayuno o la merienda, con un aroma delicado y una textura suave que conquista desde el primer bocado.
Se hace con ingredientes sencillos, los de las tartas clásicas, y a menudo se enriquece con aromas como cítricos o licores, por ejemplo vermut o también un licor de almendra en mi caso!
El nombre “pigna” viene de su forma alta y ligeramente abultada, que recuerda a una pequeña piña… aunque, como siempre, hace falta un poco de imaginación 😄
Acabo de publicar una recopilación de dulces de Pascua y esta recetita se suma a la lista!
P.D. ¡La idea del molde de cartón se me volvió un poco en contra porque tardó casi una hora y media a 170°C… así que os he avisado!
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 20 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 4 huevos
- 1 cucharadita pasta de vainilla
- 1 cucharadita pasta de cítricos (de Decora)
- 300 g azúcar
- 400 g harina 00
- 100 ml aceite de semillas
- 150 ml leche
- 16 g levadura en polvo para repostería
- 100 g almidón de maíz
- 1 limón (solo ralladura)
- al gusto agua
- 250 g azúcar glas
- al gusto fideos de colores
Utensilios
molde alto de panettone de cartón comprado en Amazon, ver abajo
pasta de cítricos de Decora, lee abajo
Pasos
Montar los huevos con las semillas de vainilla, la ralladura de limón, la pasta de cítricos (siempre uso esta porque huele muchísimo y la encuentras aquí) y el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Añadir el aceite de semillas, la leche y mezclar bien.
Incorporar el almidón de maíz sin dejar de mezclar.
Añadir la harina poco a poco, mezclando con delicadeza.
Por último, añadir la levadura tamizada y mezclar brevemente sin desinflar la mezcla.Engrasar y enharinar un molde (22-24 cm o bien un molde alto tipo panettone).
Yo he usado este molde alto para panettone (lo encuentras aquíVerter la masa y alisar.
Hornear en horno estático precalentado recordando que los tiempos varían según el molde utilizado, es decir_
a 180°C durante unos 35 minutos (molde bajo de 22/24 cm)
a 170°C durante 80 minutos (molde alto)
Comprobar la cocción con un palillo: debe salir seco.
Desmoldar y dejar enfriar completamente.Después de unos 20 minutos esta pigna pascual ya había subido muchísimo pero claramente no estaba completamente cocida, así que cubrí todo, sin contacto, con papel de aluminio y terminé la cocción.
Apagar el horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar el esponjoso dulce de Pascua.Poner el azúcar glas en un bol y añadir a hilo y siempre removiendo el agua hasta obtener una crema lisa que cubra, pero no en exceso, la parte superior de la pigna de Pascua y dejando que caiga por los lados.
Decorar con fideos de colores.Está delicadamente aromatizada con cítricos y el sabor es muy, muy agradable.
¡Buen provecho! Annalisa
