La pizza chiena es una preparación típica de la época de Pascua, de la tradición napolitana, una tierra llena de platos extraordinarios y sabores auténticos.
Esta versión está tomada del famoso sitio Misya: es una receta contundente, sustanciosa (¡desde luego nada light!), pero realmente espectacular.
Se trata de un rústico relleno, muy sabroso, que tradicionalmente se prepara el Viernes Santo. Al ser, sin embargo, un día de vigilia, se disfruta al día siguiente y es una de las protagonistas del Lunes de Pascua.
Navegando por la web también he visto variantes preparadas con masa brisée en lugar de la masa leudada: si tenéis poco tiempo puede ser una excelente alternativa (os dejo la receta en las notas 😉).
Ahora no tenéis excusas… ¡vamos a la cocina a preparar la pizza chiena!
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PIZZA CHIENA
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 8/9 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
INGREDIENTES
- 500 g Harina
- 250 ml Agua
- 12 g Levadura fresca
- 1 cucharada Sal
- 80 g Manteca de cerdo
- 6 Huevos
- 250 g Salami
- 200 g Provolone
- 150 g Pecorino primo sale
- 75 g Pecorino
- 30 g Parmigiano Reggiano
- al gusto Sal y pimienta
UTENSILIOS
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Preparación RECETA PIZZA CHIENA
Coloca la harina en forma de corona sobre la mesa y pon en el centro el agua con la levadura fresca.
Cuando el agua haya sido absorbida completamente por la harina, añade la manteca de cerdo en trozos y la sal.
Amasa durante largo rato hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Colócala protegida de corrientes de aire y cubierta con un paño dejando que doble su volumen: harán falta casi 2 horas.
En un bol bate los huevos con el pecorino, la sal y la pimienta.
Añade después los quesos y el salami cortados en trozos no demasiado pequeños.
Recoge el bloque tras la fermentación y divide la masa en dos partes.
Estíralas con un grosor no demasiado fino, aproximadamente 3 mm —dice Misya— yo voy un poco a ojo, ¡soy pésima en estas cosas, lástima!
Unta con manteca el molde elegido de 24 cm y coloca el primer disco de masa fermentada, dejando sobresalir la masa.
Vierte el relleno de huevos, embutidos y quesos y cierra la pizza chiena con el segundo disco de masa, cerrando y sellando bien los bordes.
Unta la superficie de la pizza chiena con un poco de manteca y pasa a la cocción, horneando en horno precalentado a 170°C durante unos 50/55 minutos.
Déjala templar, luego saca del horno y desmolda la pizza chiena, ¡y sírvela en porciones a tus comensales!
¡Buen provecho con la pizza chiena!!!
Annalisa
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