1) En primer lugar, es necesario hacer el caramelo y aquí podemos hacer la salsa toffee que os he indicado o más simplemente poner directamente en el molde que vamos a utilizar unos 30 gramos de agua y unos 90/95 gramos de azúcar granulada, creando con cuidado el fondo caramelizado del postre cremoso de coco.

2) Ahora enciendo el horno y pongo ya una bandeja rectangular grande con agua tibia donde luego colocaré el molde para plumcake (yo preparo el flan de coco en este recipiente) para la cocción del postre.

3) En un cuenco bato los huevos con un batidor de mano añadiendo luego la harina de coco, la leche de coco y la leche condensada.

4) Mezclo o más bien amalgamo muy bien la mezcla emulsionando bien todos los ingredientes, vertiéndolos luego en el molde que he caramelizado no sólo en el fondo sino también cubriendo un poco los lados del molde.

5) Coloco el molde en el centro de la bandeja y procedo a la cocción a temperatura 180°C, modo estático durante unos 45/50 minutos.

6) Puede ser que el tiempo de cocción varíe en cada una de nuestras cocinas, así que revisad y, en caso de ser necesario, tened paciencia y como un cuchillo seco insertado en el pastelito de coco salga seco, podemos apagar el fuego y dejar el postre cremoso de coco dentro hasta que se enfríe completamente.

7) ENTONCES, SOLO ENTONCES podemos coger el flan cremoso de cuchara y trasladarlo tal cual al refrigerador y después de una noche de reposo darle la vuelta en el plato y probarlo!
Es DELICADÍSIMO….

¡Buen provecho!
Annalisa