Un segundo plato elegante y facilísimo: el pulpo crujiente con puré de patatas y pimientos secos es una idea perfecta para una comida especial o para la mesa de las fiestas, con ingredientes sencillos pero con un resultado espectacular.
Este plato fue para mí de sorprendente sabor: la cremosidad de las patatas, la suavidad sabrosa del pulpo y el toque picante y crujiente de los pimientos secos lo hacen todo equilibrado y muy gustoso, un plato de restaurante gourmet!
🌶️ Los pimientos secos, el toque especial del plato
Los pimientos secos son una especialidad típica de Basilicata, en particular de la zona de Senise, conocidos por su sabor único y su textura crujiente. Se secan naturalmente al sol y luego se fríen por unos pocos segundos, volviéndose crujientes y ligerísimos. Su sabor intenso pero delicado y su crujiente los hacen perfectos para dar carácter y color a platos sencillos, como en esta receta: desmenuzados sobre el pulpo y el puré, añaden un toque decidido e irresistible que hace el plato realmente especial.
Añadir que personalmente nunca los había probado y son realmente muy agradables y dan un plus al plato que no imagináis!
Cómo usar el pimiento seco
– Pimientos secos desmenuzados directamente del paquete (crudos)
Consistencia: muy crujiente y seca, casi como una chip delgada.
Sabor: más intenso y amargo, con un regusto decidido y rústico.
Uso ideal: como toque final en crudo sobre el plato, para dar contraste con texturas más suaves (como el puré) y con sabores dulces (como el glaseado de miel).
Efecto en el plato: aportan un contraste fuerte y una nota “auténtica”, más marcada, perfecta si quieres un resultado rústico y decidido.
– Pimientos secos pasados por la sartén (cocidos unos segundos)
Consistencia: se vuelven crujientes y ligeramente inflados, menos secos pero siempre crujientes.
Sabor: más delicado y fragante, menos amargo, con una dulzura más equilibrada.
Uso ideal: puedes usarlos tanto como guarnición como triturados dentro de salsas o condimentos, porque liberan su aroma en el aceite.
Efecto en el plato: añaden fragancia y suavidad, armonizándose mejor con los otros sabores sin crear contrastes fuertes.
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Siempre en TEMA recetas con pulpo, os dejo alguna que otra idea justo aquí abajo:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 pulpo
- 400 g patatas
- 200 ml leche (añádelo poco a poco para regular la cremosidad)
- 30 g mantequilla
- 2 pimientos secos
- 2 dientes ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto nuez moscada
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Herramientas
- Sartenes
- Cazuelas
Pasos
Lavar el pulpo, llevar a ebullición una olla con agua ligeramente salada y sumergirlo. Cocer durante 45-50 minutos hasta que esté tierno. Dejar templar en el agua de cocción, luego escurrir y cortar los tentáculos.
Pelar y cortar las patatas, cocerlas en agua salada durante unos 20 minutos.
Escurrir y aplastar bien con el prensapatatas, luego transferir a un cazo con la leche caliente y mezclar a fuego bajo hasta obtener un puré suave y cremoso.
Añadir la mantequilla, mezclar y ajustar de sal.A gusto, completar con una ralladura de nuez moscada y si te gusta considerando el plato también con queso parmesano rallado.
Calentar un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén con un diente de ajo. Añadir los tentáculos y dorarlos a fuego alto (nivel 8-9) durante 4-5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Desmenuzar los pimientos secos y tostarlos en la sartén con muy poco aceite durante unos segundos, hasta que estén crujientes sin quemarse.
Verter en el plato el puré de patatas caliente, colocar encima los tentáculos de pulpo crujiente y completar con las migas de pimientos secos. ¡Servir enseguida este espectacular plato de pescado decididamente excelente, decididamente gourmet!
¡Buen provecho y buena cocina! Annalisa
