Un segundo plato elegante y facilísimo: el pulpo crujiente con puré de patatas y pimientos secos es una idea perfecta para una comida especial o para la mesa de las fiestas, con ingredientes simples pero con un resultado espectacular.
Este plato fue para mí de sorprendente bondad: la cremosidad de las patatas, la suavidad sabrosa del pulpo y el toque picante y crujiente de los pimientos secos hacen que todo sea equilibrado y deliciosísimo, ¡un plato de restaurante gourmet!
🌶️ Los pimientos secos, el toque especialísimo del plato
Los pimientos secos son una especialidad típica de Basilicata, en particular de la zona de Senise, conocidos por su sabor único y su textura crujiente. Se secan naturalmente al sol y luego se fríen por muy pocos segundos, volviéndose frágiles y ligerísimos. Su sabor intenso pero delicado y su crujiente los hacen perfectos para dar carácter y color a platos simples, como en esta receta: desmenuzados sobre el pulpo y el puré, añaden un toque decidido e irresistible que hace el plato realmente especial.
Añadiré que personalmente nunca los había probado y son realmente muy agradables y le dan un plus al plato que no imagináis!
Cómo usar el pimiento seco
– Pimientos secos desmenuzados directamente del paquete (crudos)
Consistencia: muy crujiente y seca, casi como una patata frita delgada.
Sabor: más intenso y amargo, con un regusto decidido y rústico.
Uso ideal: como toque final en crudo sobre el plato, para dar contraste con texturas más suaves (como el PURÉ) y con sabores dulces (como el glaseado de miel).
Efecto en el plato: traen un contraste fuerte y una nota «auténtica», más marcada, perfecta si quieres un resultado rústico y decidido.
– Pimientos secos pasados por la sartén (cocidos pocos segundos)
Consistencia: se vuelven frágiles y ligeramente hinchados, menos secos pero siempre crujientes.
Sabor: más delicado y perfumado, menos amargo, con una dulzura más equilibrada.
Uso ideal: puedes usarlos tanto como guarnición como picados dentro de salsas o condimentos, porque liberan su aroma en el aceite.
Efecto en el plato: añaden fragancia y suavidad, armonizándose mejor con los otros sabores sin crear contrastes fuertes.
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Siempre en TEMA recetas con pulpo os dejo algunas otras ideas justo aquí debajo:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 pulpo
- 400 g patatas
- 200 ml leche (añádelo poco a poco para regular la cremosidad)
- 30 g mantequilla
- 2 pimientos secos
- 2 dientes ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- Sartenes
- Cacerolas
Pasos
Lavar el pulpo, llevar a ebullición una olla con agua ligeramente salada e introducirlo. Cocer durante 45-50 minutos hasta que esté tierno. Dejar templar en el agua de cocción, luego escurrir y cortar los tentáculos.
Pelar y cortar las patatas, hervirlas en agua salada durante unos 20 minutos.
Escurrir y aplastarlas bien con un prensapatatas, luego transferirlas a un cazo con la leche caliente y mezclar a fuego bajo hasta obtener un puré suave y cremoso.
Añadir la mantequilla, mezclar y ajustar de sal.A gusto, completar con una ralladura de nuez moscada y si os gusta considerando el plato también del parmesano rallado.
Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la sartén con un diente de ajo. Añadir los tentáculos y dorarlos a fuego alto (nivel 8-9) durante 4-5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Desmenuzar los pimientos secos y tostarlos en la sartén con muy poco aceite durante pocos segundos, hasta que estén crujientes sin quemarse.
Verter en el plato el puré de patatas caliente, colocar encima los tentáculos de pulpo crujiente y completar con las migas de pimientos secos. ¡Servir inmediatamente este extraordinario plato de pescado decididamente exquisito, definitivamente gourmet!
¡Buen provecho y buena cocina! Annalisa
