Esta especie de receta la hacía siempre cuando organizaba buffets en mi trattoria y ¡funcionaba de maravilla! El puré de cebolla acompañaba las mousses, las tartas saladas, las pastas frías o calientes, los carpaccios y otros platos que cocinaba para montar luego a lo grande la mesa del buffet ¡y os juro que echo muchísimo de menos esos momentos como echo de menos la cocina de mi restaurante!

La línea de las diversas preparaciones a hacer, la relación con el cliente, experimentar nuevas recetas, etc., etc., forman parte de mi vida de una manera casi física porque fueron años de gran esfuerzo pero de muchas, muchas satisfacciones…

De todos modos, el puré de cebolla, que yo siempre usaba roja y, si era posible, de Tropea, es uno de los muchos aperitivos deliciosos que son perfectos para una cena con amigos…
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