Radicchio y bruciatini(radéch e brusadé en romañol) para un acompañamiento típico regional, pero también sencillo, rápido y sabroso con radicchio y cubitos de panceta bien dorados y crujientes.
Es obligatorio para mí sazonar este plato con un poco devinagre balsámico de Módena que equilibra el «amargor» del radicchio con ese sabor particular casi dulce.
Cuando salimos a almorzar en mi pueblito (Granarolo Faentino), siempre lo tomo después de un primer plato espléndido en el restaurante La Madia de los señores Bucci y a menudo lo preparo también en casa porque te consiente tanto, ¡es bueno y apetitoso!
El plato romañol radicchio y bruciatini es ideal para servir con carne a la parrilla pero también con un pescado cocinado al blanco sin demasiados condimentos o salsas añadidas, en resumen, se acompaña genial con platos rústicos y especiales.
Os dejo las proporciones, pero claramente cambiarán si el plato radicchio y bruciatini es un acompañamiento o un plato único para acompañar con un trozo de grana, un huevo duro y algunas tortitas de arroz para una cena sabrosa y no demasiado calórica!
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RADICCHIO Y BRUCIATINI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes RECETA RADICCHIO Y BRUCIATINI
- 1 radicchio de Chioggia (tamaño medio)
- 200 g panceta (yo ahumada en cubitos)
- cucharadas vinagre balsámico de Módena
- c.s. sal
Herramientas RECETA RADICCHIO Y BRUCIATINI
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- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén
Preparación RECETA RADICCHIO Y BRUCIATINI
Eliminad las hojas externas del radicchio de Chioggia y cortad la bola restante en finas tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.
Lavad bien y secad perfectamente esta verdura dejándola a un lado.Cortad la panceta ahumada (pero también dulce según vuestros gustos) y doradla sin ningún condimento en una sartén antiadherente.
Controlad la cocción porque la panceta debe quedar crujiente, no quemada ni seca, ¡cuidado!
Añadid unas cucharadas generosas de buen vinagre balsámico de Módena, contad hasta 10 y añadid también el radicchio de Chioggia en rodajas.
Tiempo mínimo para amalgamar aromas y alimentos, ajustar de sal (para mí la pimienta no es necesaria, pero como siempre decidid vosotros…) y podéis montar este acompañamiento fácil tibio y decididamente sabroso!
Este plato con radicchio y bruciatini es un acompañamiento típico romañol muy sabroso y facilísimo!
¡Buen provecho con radicchio y bruciatini o radéch e brusadé!!
Annalisa
Consejos y notas
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