Radicchio y bruciatini(radéch e brusadé en romañol) para un acompañamiento típico regional pero también simple, rápido y sabroso con radicchio y daditos de panceta bien dorada y crujiente.
Es obligatorio para mí condimentar este plato con vinagre balsámico de Módena que equilibra el «amargo» del radicchio con ese sabor peculiar casi dulce.
Cuando salimos a comer en mi pueblo (Granarolo Faentino) siempre lo tomo después de un primer plato estupendo en el restaurante La Madia de los señores Bucci y a menudo lo preparo también en casa porque te mima mucho, ¡es bueno y apetitoso!
Podréis acompañarlo con el clásico filete de carne a la parrilla pero también con un pescado cocido al blanco sin demasiados condimentos o salsas añadidas…
Os dejo las dosis pero claramente cambiarán si elradicchio y bruciatini son un acompañamiento o un plato único que se acompaña con un trocito de grana, un huevo duro y algunas galletas de arroz para una cena sabrosa y no demasiado calórica!
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RADICCHIO Y BRUCIATINI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes RECETA RADICCHIO Y BRUCIATINI
- 1 radicchio de Chioggia (tamaño mediano)
- 200 g panceta (yo ahumada en daditos)
- cucharadas vinagre balsámico de Módena
- c.s. sal
Herramientas RECETA RADICCHIO Y BRUCIATINI
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- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén
Preparación RECETA RADICCHIO Y BRUCIATINI
Eliminad las hojas externas del radicchio de Chioggia y cortad la bola restante en finas tiras de 1 cm aproximadamente de espesor.
Lavad bien y secad perfectamente esta verdura dejándola a un lado.Cortad la panceta ahumada(pero también dulce según vuestros gustos) y doradla sin ningún condimento en una sartén antiadherente.
Controlad la cocción porque la panceta debe quedar crujiente, no quemada ni seca, ¡tened cuidado!
Añadid unas cucharadas generosas de buen vinagre balsámico de Módena, contad hasta 10 y añadid también el radicchio de Chioggia cortado en tiras.
Añadid unas cucharadas generosas de buen vinagre balsámico de Módena, contad hasta 10 y añadid también el radicchio de Chioggia cortado en tiras.
Tiempo mínimo para amalgamar aromas y alimentos, ajustar de sal (para mí la pimienta no es necesaria pero como siempre decidís vosotros…) y podéis componer este acompañamiento fácil templado y decididamente sabroso!
Este plato con radicchio y bruciatini es un acompañamiento típico romañol muy sabroso y facilísimo!
Buen provecho con radicchio y bruciatini o radéch e brusadé!!
Annalisa
Consejos y notas
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