Las raviole boloñesas al alchermes son uno de los dulces más queridos de la tradición emiliana: aromáticas, crujientes y rellenas de mostarda boloñesa, se distinguen por el característico color rosado que adquieren gracias al paso por el alchermes. En tiempos pasados se preparaban sobre todo con ocasión de la fiesta de San José, el 19 de marzo, como regalo para los padres y los niños.
Esta antigua costumbre, que tiene sus raíces en la cultura campesina, ha permanecido viva en los hogares boloñeses, donde las raviole se disfrutan no solo en primavera, sino durante todo el año. La masa quebrada suave y fragante se encuentra con el relleno dulce y ligeramente especiado de la mostarda, creando un equilibrio único de sabores.
Aún hoy, al salir del horno, se sumergen rápidamente en el alchermes y se ruedan en azúcar, convirtiéndose en pequeñas gemas rosadas para servir en la mesa. Son fáciles de hacer, perfectas para compartir en familia o con amigos, y encierran toda la bondad y la memoria de la cocina boloñesa.
Solo para ver bien la consistencia de la masa quebrada y para no emborracharme a primera hora de la mañana, dejé algunas raviole sin la mojadura, como pueden ver en la foto!
Índice
Qué son las raviole boloñesas
La diferencia entre raviole, galletas y ravioles dulces
Ingredientes para 2 personas
Cómo preparar la masa quebrada perfecta
Cómo rellenar las raviole boloñesas
Cocción en horno: tiempos y temperatura
Cómo bañarlas en Alchermes y azúcar
Conservación y consejos
Preguntas frecuentes (FAQ)
Qué son las raviole boloñesas
Las raviole boloñesas son dulces tradicionales de Emilia-Romaña, típicas del periodo de San José, pero queridísimas durante todo el año. Se hacen con una masa quebrada simple y aromática, rellenas de mostarda boloñesa o mermelada, luego mojadas en licor Alchermes y pasadas en azúcar.
La diferencia entre raviole, galletas y ravioles dulces
Las raviole no son galletas comunes: la masa es más suave y gruesa, y el relleno se mantiene cremoso incluso después de la cocción. A diferencia de los ravioles dulces fritos, las raviole boloñesas se cuecen al horno y nunca se glasean, sino que se sumergen en Alchermes caliente por pocos segundos.
Cómo preparar la masa quebrada perfecta
En un bol mezcla harina, azúcar, levadura y sal.
Añade la mantequilla suave y trabaja con la punta de los dedos.
Incorpora el huevo y la ralladura de limón.
Forma una bola, envuélvela en film y déjala reposar en la nevera por 30 minutos.
Cómo rellenar las raviole boloñesas
Extiende la masa a unos 4 mm de espesor.
Corta discos de 8-10 cm, pon una cucharadita de mermelada o mostarda y cierra en media luna.
Sella bien los bordes con los dedos o con los dientes de un tenedor.
Cocción en horno: tiempos y temperatura
Coloca las raviole en una bandeja cubierta con papel de horno.
Cocina en horno estático a 170°C por unos 25 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados.
Deben quedar suaves, no crujientes.
Cómo bañarlas en Alchermes y azúcar
Cuando estén tibias, pásalas rápidamente por Alchermes y luego por azúcar granulada.
👉 Si las sumerges demasiado tiempo, absorben mucho licor y se ponen blandas: bastan pocos segundos por lado.
Déjalas secar sobre una rejilla.
Conservación y consejos
Se mantienen 3-4 días en una caja de lata o bajo una campana de vidrio.
Excelentes también con un vasito de vino dulce tipo Zibibbo o café.
Conclusión
Las raviole boloñesas al Alchermes son un dulce simple, con aroma a hogar y horno, un abrazo suave que huele a fiesta.
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A TEMA recetas de la tradición emiliana-romañola te dejo esta colección de recetas justo aquí abajo pero también otras ideas de cocina regional italiana:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar
- 100 g mantequilla (suave)
- 1 huevo
- 1/2 sobrecito levadura en polvo para dulces
- c.s. extracto de vainilla (o ralladura de limón bio)
- 180 g mostarda boloñesa (SAPORE de Le conserve della nonna o de ciruelas o membrillo)
- c.s. alchermes
- c.s. azúcar
Herramientas
- Bandejas
Pasos
En un bol grande mezclo harina, azúcar y levadura.
Añado entonces la mantequilla, la vainilla y el huevo.
Ahora amaso bien formando una bola que envuelta en film, dejo reposar en el frigorífico por unos 30 minutos.
Extiendo la masa quebrada con el rodillo a unos 4 mm de espesor.
Corto discos de 8-10 cm, con el cortador para galletas o con un vaso, pongo en el centro una cucharadita de mermelada o mostarda y cierro formando una media luna.
Sello bien los bordes presionando con los dedos o con los dientes del tenedor.Coloco las raviole boloñesas en la bandeja de horno forrada de papel especial y horneo a horno ya caliente a 170°C estático dejando que cocer por unos 25 minutos o hasta ver las raviole doradas y bien cocidas.
Después de haber enfriado los dulces típicos emilianos los mojo rápidamente con el Alchermes y los espolvoreo con azúcar granulada colocándolos luego sobre una rejilla.
¡Aquí están listas las raviole boloñesas al alchermes rellenas de Mostarda!
¡Buenas, más bien buenísimas! ¡Buen provecho y buena cocina! Annalisa
Conservación
Si por casualidad sobran algunas raviole las podemos conservar por 3-4 días bajo una campana de vidrio.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir el Alchermes?
Sí, por un licor de naranja o una mezcla de leche y cereza en almíbar para una versión sin alcohol.
¿Puedo usar otra mermelada?
Sí, excelentes con ciruelas, albaricoques o higos.
¿Puedo congelarlas?
Mejor crudas: las cocinas según necesidad sin descongelarlas, añadiendo 2-3 minutos de cocción.¿Puedo sustituir el Alchermes?
Sí, por un licor de naranja o una mezcla de leche y cereza en almíbar para una versión sin alcohol.
¿Puedo usar otra mermelada?
Sí, excelentes con ciruelas, albaricoques o higos.
¿Puedo congelarlas?
Mejor crudas: las cocinas según necesidad sin descongelarlas, añadiendo 2-3 minutos de cocción.
FUENTE Receta tomada «Bologna, la dolce, Curiosando sotto i portici fra antichi sapori Katia Brentani Edizioni I quaderni del Loggione euro 9 para comprarlo → enlace a Amazon
