Estoy suscrita digitalmente a varias revistas de cocina, pero cuando paso por el quiosco me gusta echar un vistazo a las nuevas publicaciones y tal vez hojear las páginas de la revista. Así fue como me llamó la atención la foto de estos pan meini o pan de mei en el último número de La Cucina Italiana preparados por Iginio Massari y no pude resistirme: volví a casa con muchas ganas de prepararlos yo también.
La receta tradicional también incluye la adición de flores de saúco secas, que aportan un aroma delicado y característico. Sin embargo, no las tenía a mano, así que las degustamos en la versión más simple, aún así muy aromática y perfecta para el desayuno o la merienda.
El pan meino, o pan de mej en dialecto milanés, es una galleta típica lombarda que tiene su origen en la cocina campesina regional y parece que su preparación está ligada al día de San Giorgio, el 23 de abril.
Existen varias variantes incluso preparadas por otras excelencias de la cocina italiana y entre otras he leído una receta de Carlo Cracco, que omite las flores de saúco y añade licor de anís.
En fin, si os apetece tenéis manera de experimentar y probar estos dulces fragantes y deliciosos!
Nota al margen
Las medidas de los huevos están en gramos y yo intento escribirlas de forma más sencilla, es decir, en práctica, en la cocina:
1 huevo mediano (sin cáscara) pesa alrededor de 50-55 g
1 yema pesa alrededor de 18-20 g
Entonces:
✅ 110 g de huevos ≈ 2 huevos medianos
✅ 40 g de yemas ≈ 2 yemas
👉 En resumidas cuentas: 2 huevos enteros + 2 yemas.
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Te dejo otras recetas lombardas como:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 30Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 170 g mantequilla (suave)
- 170 g azúcar glas
- 170 g harina de maíz fioretto
- 170 g harina 00
- 110 g huevos
- 40 g yemas
- 20 g cáscaras de naranja confitada (finamente molidas)
- 20 g cáscaras de limón (confitadas y finamente molidas)
- 6 g levadura en polvo para dulces
- 1/2 vainilla (vaina de vainilla o pasta de vainilla una puntita porque es muy concentrada)
- 1 pizca sal
- c.s. flores de saúco (secas)
- 40 g azúcar glas (más otra pequeña cantidad)
- 20 g harina 00
- 1/2 vainas de vainilla
- 100 ml agua
Herramientas
- Brochas
- Batidoras planetarias
- Batidoras eléctricas
- Papel de horno
- Bandejas
- Mangas Pasteleras
- Boquillas lisas
Pasos
Batir la mantequilla ya suave con el azúcar glas en la batidora planetaria con la batidora de globo.
Añadir las cáscaras finamente picadas y mezclar bien para obtener una mezcla homogénea.
Tamizar la levadura y la harina de maíz fioretto, incorporándolas a la mezcla junto con la harina tamizada también y las semillas de la vaina de vainilla (o la pasta líquida).
Mezclar en otro bol las yemas con una pizca de sal hasta absorber completamente los granitos. Incorporar en la batidora planetaria las yemas, luego los huevos y finalmente las harinas tamizadas en tres momentos, continuando amasando y aumentando ligeramente la velocidad del aparato.
Recoger la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro.
Formar las galletas en las bandejas forradas con papel de horno, separando un disco de masa del otro para una cocción óptima.
Meter las bandejas en el frigorífico durante 5/7 minutos.
PARA EL GLASEADO
Mezclar el agua con la harina, el azúcar glas y la vainilla y pincelarla sobre las galletas aplastadas delicadamente con las manos.
Añadir las flores de saúco (si las tienes) y espolvorear los biscotti pan de mei con abundante azúcar glas.
Hornearlos a 180°C durante 7/8 minutos y luego sacarlos del horno y dejarlos enfriar.
Servirlos con más azúcar glas encima y quizás con unas cucharadas de nata montada!
¡Buen provecho!
Annalisa
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lee→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-crema-inglese-ricetta-senza-farina/
Conservación
Los biscotti pan meini cerrados en una caja hermética en un lugar fresco se conservan incluso por unos veinte días.
