El risotto con champiñones y parmesano es un primer plato cremoso y simple de preparar, perfecto para llevar a la mesa todo el aroma de los hongos frescos de otoño junto con la suave cremosidad del parmesano que realza su bondad.

Con pocos ingredientes y algunos trucos, se obtiene un risotto de sabor delicado pero rico, ideal tanto para una cena rápida como para un almuerzo en familia.

Pero para mí este plato también es un recuerdo especial. Hace muchos años alquilamos una pequeña casita con huerto cerca de Monterenzio con los colegas de mi exmarido: eran días despreocupados, marcados por risas y aventuras. Con los chicos (y sus novias) de las expediciones de Il Resto del Carlino nos íbamos al bosque en busca de hongos: algunas macrolepiotas bonitas, un boletus (¡hurra!) y muchos champiñones que acababan enseguida en la sartén.

Volver con la cesta llena era una forma de improvisar platos simples para compartir todos juntos.
En la cocina no tenía muchas herramientas: me arreglaba con lo que había y todavía recuerdo aquella vez que estiré la masa de los tagliatelle con una botella en lugar de un rodillo. Eran momentos hechos de simplicidad, de libertad y de entusiasmo, en los que éramos felices sin siquiera saberlo del todo, suspiro, suspiro.
Hoy, preparando este risotto con champiñones y parmesano, me gusta pensar en esa inocencia y en esa esperanza que quizás ya no estén, pero que permanecen vivas en mis recuerdos de joven mujer. Y cada cucharada huele un poco a esos bosques y a esa alegría simple que no se olvida.

¡VALE, perdonadme!

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