La receta de hoy es un cremoso y sabroso risotto con gambas y azafrán que he completado (o arruinado aún no sé) con la adición de tiras de solo la parte verde de los calabacines recién enharinadas y fritas muy rápidamente para dar una nueva textura al paladar al momento de probarlo.
El risotto es un plato difícil de realizar y a veces cuando lo preparo entiendo que he hecho un arroz con algo y no un risotto cremoso y agradable no solo al gusto sino también a la vista.
Existen diferentes corrientes sobre cómo realizarlo si con un tostado de los granos en seco o en las grasas y cada chef famoso ha expresado su idea sobre este diferente método de cocción yo generalmente tuesto los granos en la mantequilla con la que tal vez he preparado una pequeña base con cebolla o chalota picada y a veces el plato es todo un éxito.
Entre las recetas ya publicadas os dejo estas aquí abajo y recuerdo casi con emoción el RISOTTO BARBERA Y ARÁNDANOS era un plato de gran chef estrellado ¡LIBIDINOSO!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli (u otro para risottos)
- 1/2 cebolla (finamente picada)
- 1 sobrecito azafrán
- 500 g gambas
- 20 g mantequilla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 calabacín (grande o 2 pequeños solo la parte verde)
- 50 g vino blanco seco
- c.s. caldo vegetal
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. harina
Instrumentos
#ADV
- Cazuelas
- Cuchillos
Pasos
1) En una cazuela pongo las grasas, es decir, tanto el aceite EVO como el toque de mantequilla y apenas estén mezclados y calientes, agrego la cebolla finamente picada.
2) Cuando la cebolla está transparente, vierto los granos de arroz y los tuesto durante 2/3 minutos removiendo bien todo.
3) Añadir el vino y dejar evaporar a fuego medio-alto.
4) Ahora añado un cucharón de caldo donde he disuelto el azafrán y a fuego bajo dejo cocinar el arroz añadiendo más cuando la preparación tiende a secarse.
5) Simultáneamente en una sartén doro por pocos minutos (justo el tiempo de cambiar color) los camarones o gambas que sean y los uno al arroz.
6) Regulo de sal y pimienta y llevo a cocción.
7) En otra sartén fría rápidamente las tiras de calabacín (solo la parte verde tomada con el pelador) después de haberlas enharinado un poco y las escurro en papel absorbente especial.
8) Al finalizar la cocción compongo los platos individuales y añado en cada uno un poco de calabacín frito terminando así la receta del risotto con gambas y azafrán!
¡Buen provecho!
Annalisa
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Annalisa dice…
El risotto con gambas y azafrán tiene un sabor delicado, es cremoso y exquisito, un plato que podremos añadir en los menús del domingo y de las próximas fiestas de fin de año! ¡Ciaooo y gracias!
