Risotto cremoso de calabaza un primer plato económico de temporada y muy cremoso que podemos hacer usando arroz Carnaroli, Roma o Arborio.
El risotto es un plato no sencillo de realizar porque en un momento puede convertirse en «arroz con» y perderemos la cremosidad que debe caracterizarlo en el plato que servimos en la mesa.
De arroz hay muchas variedades y cada una de ellas tiene determinadas características que lo hacen perfecto para una cierta receta y a veces es fácil desgraciadamente equivocarse.
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En el blog ya he publicado otras recetas de risottos y las que más me gustan son:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 160 g arroz (para mí Roma)
- 300 g calabaza (variedad Violina o Buttermut)
- 1/3 cebolla (cebolla mediana)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- c.s. caldo vegetal
- 70 g vino blanco (seco)
- c.s. Grana Padano rallado
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Utensilios
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- Cuchillos
- Tablas de cortar
- Sartenes
- Cazuelas
Pasos
1) Elimino la piel de la calabaza y los posibles filamentos internos cortándola luego en dados.
2) En una sartén pongo aceite de oliva virgen extra y el toque de mantequilla y cuando están a temperatura, añado la cebolla pelada y picada finamente, dejando luego sofreír esta base durante algunos minutos. Añado la calabaza y la llevo a cocción durante unos 15 minutos.
3) Echo en una nueva sartén los granos de arroz dejándolos tostar por un par de minutos mezclando bien todo.
4) Desglaso con el vino blanco y apenas se ha evaporado lo añado en la cazuela con la calabaza y continúo la cocción dejando cocer el arroz al dente por el tiempo necesario y añadiendo algún cucharón de caldo si es necesario.
5) Si queremos enriquecerlo con speck o jamón crudo lo unimos 10 minutos antes de la cocción completa, si por el contrario preferimos añadir una hierba aromática la añadimos solo 2/3 minutos antes de apagar el fuego.
6) Al finalizar la cocción manteco con el grana rallado y espolvoreo con pimienta recién molida.
Aquí está listo el risotto cremoso de calabaza así que….¡buen provecho!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Todos los derechos reservados.
Annalisa dice…
El risotto de calabaza podríamos enriquecerlo con otros ingredientes como:
1) dados de speck añadidos a mitad de cocción o de jamón crudo;
2) picado de salvia o picado de romero, la salvia es más delicada, el romero tiene un sabor muy decidido… elegid según vuestro gusto personal como siempre!
