Risotto cremoso de calabaza, un primer plato económico de temporada y súper cremoso que podemos preparar usando arroz Carnaroli, Roma o Arborio.
El risotto es un plato no sencillo de realizar porque en un instante se convierte en «arroz con» y perdemos la cremosidad que debe caracterizarlo en el plato que servimos en la mesa.
De arroz hay muchísimas variedades y cada una de ellas tiene ciertas características que la hacen perfecta para una receta específica, y a veces es fácil equivocarse.
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En el blog ya he publicado otras recetas de risottos y las que más me gustan son:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 160 g arroz (para mí Roma)
- 300 g calabaza (variedad Violina o Buttermut)
- 1/3 cebolla (cebolla mediana)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- c/n caldo vegetal
- 70 g vino blanco (tranquilo)
- c/n Grana Padano rallado
- c/n sal
- c/n pimienta
Herramientas
#ADV
- Cuchillos
- Tablas de cortar
- Sartenes
- Cazuelas
Pasos
1) Quito la piel de la calabaza y los filamentos internos si los hay, cortándola luego en dados.
2) En una sartén pongo aceite de oliva virgen extra y el trozo de mantequilla y cuando están a temperatura, añado la cebolla pelada y picada finamente, dejando luego sofreír este fondo durante algunos minutos. Añado la calabaza y la cocino durante unos 15 minutos.
3) Echo en una nueva sartén los granos de arroz dejándolos tostar durante un par de minutos, mezclando bien todo.
4) Desglaso con el vino blanco y tan pronto como se ha evaporado, lo pongo en la cazuela con la calabaza y continúo la cocción dejando cocinar el arroz al dente durante el tiempo necesario y añadiendo alguna cucharada de caldo cuando sea necesario.
5) Si queremos enriquecerlo con speck o jamón crudo, lo añadimos 10 minutos antes de la cocción completa; si preferimos añadir una hierba aromática, la añadimos solo 2/3 minutos antes de apagar el fuego.
6) Al finalizar la cocción remo con el grana rallado y espolvoreo con pimienta molida al momento.
Aquí está listo el risotto cremoso de calabaza, ¡buen provecho!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Todos los derechos reservados.
Annalisa dice…
El risotto de calabaza podríamos enriquecerlo con otros ingredientes como:
1) dados de speck añadidos a media cocción o de jamón crudo;
2) picado de salvia o romero, la salvia es más delicada, el romero tiene un sabor muy intenso… ¡elegid según vuestro gusto personal como siempre!
