No cocino a menudo el risotto, lo admito… pero hoy tenía muchas ganas de algo especial, con olor a mar y al mismo tiempo ligero, así que me preparé este risotto con gambas, almejas y verduras, sencillo pero realmente lleno de sabor.
Es uno de esos platos que parecen más complicados de lo que son en realidad, pero que al final te deja satisfecha: cremoso, delicado y con esa nota fresca de ralladura de limón que lo hace perfecto.
Puedes personalizarlo añadiendo otros ingredientes del mar: calamares, sepias, mejillones o incluso trocitos de pescado como el filete de lubina o de dorada combinan muy bien con esta base.
En alternativa, puedes elegir añadir un mix de mariscos para darle un toque más gourmet, o, si prefieres algo más delicado, escoger un único ingrediente protagonista y dejar que sea él quien dé todo el sabor al plato.
Para que el risotto salga bien es fundamental escoger la variedad de arroz adecuada: te aconsejo Carnaroli, Arborio o Vialone Nano, como hice yo.
P.D. Lo veo super cremoso en la sartén; luego, en el tiempo de hacer la foto, ya está un poco más compacto 😄 así que mantenlo siempre un poco más blando de lo que creas que es necesario.
Si amas el arroz como yo, aquí tienes también mi especial sobre el arroz con un montón de ideas y consejos útiles
La combinación de arroz y pescado es realmente tentadora y te dejo también estos risottos de mar que espero despierten tu apetito:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g arroz
- 250 g gambas (peladas)
- 150 g almejas
- 1/2 cebolla (picada)
- 2 calabacines (medianos)
- 80 g guisantes (en tarro o también congelados)
- 1 diente ajo
- 1/2 vaso vino blanco (seco)
- 1 l caldo vegetal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez mantequilla (para mantecar)
- al gusto ralladura de limón (¡rallada DIRÍA OBLIGATORIA, perdón!)
- al gusto perejil picado (fresco)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Pasos
Empezamos por los moluscos.
En una sartén pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade las almejas; a fuego medio-alto déjalas abrir conservando el líquido y filtrándolo.
En la misma sartén añade el ajo y, cuando esté dorado, incorpora las gambas durante un par de minutos y resérvalas.En una cazuela pon un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, cuando empiece a chisporrotear, añade la cebolla picada dejándola volverse transparente.
Vierte el arroz y tuéstalo durante un par de minutos; luego añade el vino dejando evaporar la parte alcohólica a fuego medio.
Lleva a cocción el arroz añadiendo el caldo cuando sea necesario y, tras unos 10 minutos, incorpora los calabacines lavados y cortados en daditos y los guisantes.
Añade también las almejas y las gambas y el líquido reservado, llevando la preparación hasta el punto final de cocción y ajustando de sal y pimienta.
Antes de servir, manteca con aceite y mantequilla y añade perejil fresco picado y una generosa ralladura de piel de limón ecológico o sin tratar.
Para la ralladura de limón siempre utilizo un rallador muy fino que así distribuye mejor la piel sobre el plato. Si quieres, te lo dejo aquí¡Listo en un segundo este risotto fácil con gambas porque está muy, muy bueno!
¡Buen provecho! Annalisa
Notas
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
También tengo un canal gratuito en WhatsApp con una receta dulce y otra salada al día… si te apetece puedes suscribirte al canal aquí 😊
👉SUSCRÍBETE AQUÍ
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
