El risotto rojo con almejas es un primer plato delicioso típico de la provincia de Rimini en Romaña, un plato de mar para preparar al momento y de gran sabor!
El risotto marinero en mi tierra no es blanco como en la mayor parte de Italia, sino que siguiendo la tradición de la cultura pobre del territorio se vuelve rojo con la adición de tomate y poco más.
El risotto rojo de marisco de Romaña lo he preparado solamente con almejas, pero sería impresionante añadiendo también calamares, mejillones y gambas, convirtiéndose en un mega risotto cremoso y mantecado.
Las almejas no se ven, pero juro que están, tanto que estuve a punto de copiar la foto y marcar la adición de los moluscos con un punto, ¡pero espero que confíen en mí!
Es fundamental antes de cocinar las almejas dejarlas purgar en agua salada durante al menos 3/4 horas para que salga toda la arena y las impurezas presentes, y luego seguir enjuagando y lavando nuevamente las valvas.
Personalmente pongo 1 cucharada de sal gruesa por cada litro de agua y luego recojo las almejas usando una espumadera y con cuidado cambio el agua al menos un par de veces.
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RISOTTO ROJO CON ALMEJAS
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA RISOTTO ROJO CON ALMEJAS
- 2 dientes ajo
- 320 g arroz (para risottos como Carnaroli por ejemplo)
- 1 kg almejas
- 1 chalota
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 400 g tomates pelados
- c.s. perejil picado
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas RECETA RISOTTO ROJO CON ALMEJAS
#ADV
- Wok
- Espumaderas
- Sartenes
- Risoteras
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA RISOTTO ROJO CON ALMEJAS
después de haber purgado las almejas, las pongo en una sartén grande o en el wok con los ajos machacados y a fuego medio-alto hago que se abran las valvas, eliminando claramente las cerradas y conservando y filtrando el agua de cocción formada.
Pico la chalota y la pongo con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una nueva sartén, dejándola dorar unos minutos.
Luego añado los tomates pelados pasados por un colador y un poco de agua de cocción de las almejas.
Continúo la cocción durante 7/8 minutos añadiendo las almejas descascaradas y dejo a fuego bajo durante unos diez minutos.
En una cacerola vierto un par de cucharadas de aceite EVO y tuesto el arroz para risotto durante 2/3 minutos y luego poco a poco añado cucharones de agua hirviendo a la que he añadido el agua de cocción de los moluscos.
Continúo la cocción del arroz añadiendo el condimento caliente de almejas y tomate siempre mezclando hasta la cocción final de los granos de arroz.
Añado un toque de mantequilla muy fría para la mantecación, perejil picado y llevo enseguida a la mesa el risotto rojo con almejas romañolas!
Si te gusta el picante, añade también algunas escamas de chile seco ….
¡Buen provecho! Annalisa
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RISOTTO GAMBA Y AZAFRÁN lee → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-risotto-con-gamberi-e-zafferano/
PASTEL DE ARROZ FRÍO CON GAMBAS lee → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/sformato-di-riso-freddo-con-gamberi/
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