El risotto rojo con almejas es un primer plato delicioso típico de la provincia de Rímini en Romaña, un plato de mar para hacer al momento y de gran sabor.
El risotto a la marinera en mi tierra no es blanco como en la mayoría de Italia, sino que siguiendo la tradición de la cultura pobre del territorio se vuelve rojo con la adición de tomate y poco más.
El risotto rojo de pescado de Romaña lo preparé solo con almejas, pero sería impresionante añadir también calamares, mejillones y gambas convirtiéndolo en un mega risotto cremoso y mantecado.
Las almejas no se ven, pero os juro que están, tanto que estuve a punto de copiar la foto y señalar con un puntito la adición de los moluscos, ¡pero espero que confíen en mí!
Es fundamental antes de cocinar las almejas dejarlas purgar en agua salada durante al menos 3/4 horas para que salga toda la arena e impurezas presentes, y luego seguir enjuagando y lavando nuevamente las conchas.
Personalmente pongo 1 cucharada de sal gruesa por cada litro de agua y luego recojo las almejas usando una espumadera, cambiando el agua al menos un par de veces con cuidado.
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RISOTTO ROJO CON ALMEJAS
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA RISOTTO ROJO CON ALMEJAS
- 2 dientes ajo
- 320 g arroz (para risottos Carnaroli por ejemplo)
- 1 kg almejas
- 1 chalota
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 400 g tomates pelados
- c.s. perejil picado
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas RECETA RISOTTO ROJO CON ALMEJAS
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- Wok
- Espumaderas
- Sartenes
- Arroceras
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA RISOTTO ROJO CON ALMEJAS
después de haber purgado las almejas, las pongo en una sartén grande o en el wok con los ajos machacados y a fuego medio-alto hago abrir las conchas, eliminando claramente las cerradas y conservando y filtrando el agua de cocción formada.
Pico la chalota y la pongo con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una nueva sartén, dejándola dorar unos minutos.
Luego añado los tomates pelados pasados por un colador y un poco de agua de cocción de las almejas.
Continuo la cocción durante 7/8 minutos añado las almejas peladas y dejo aún a fuego bajo durante unos diez minutos.
En una cacerola vierto un par de cucharadas de aceite EVO y tosto el arroz para risotto durante 2/3 minutos y luego poco a poco añado cucharones de agua hirviendo a la que he añadido el agua de cocción de los moluscos.
Continuo la cocción del arroz añadiendo el condimento caliente de almejas y tomate, siempre mezclando hasta la cocción final de los granos de arroz.
Añado un toque de mantequilla muy fría para la mantecación, perejil picado y llevo inmediatamente a la mesa el risotto rojo con almejas romaño!
Si os gusta el picante, también podéis añadir algunas escamas de guindilla secada ….
¡Buen provecho! Annalisa
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RISOTTO GAMBAS Y AZAFRÁN lee → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/receta-risotto-con-gambas-y-azafrán/
MOLDE DE ARROZ FRÍO CON GAMBAS lee → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/sformato-di-riso-freddo-con-gamberi/
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