Una idea sabrosa y deliciosa para estas rosquillas saladas rellenas con dos sabores diferentes muy apetitosos, pero que vosotros podréis rellenar a vuestro gusto con otros ingredientes y sabores ricos. La pasta choux es un imprescindible en la cocina porque es una excelente masa para realizar alimentos salados y dulces para aperitivos y dulces al gusto.
¿Quién inventó la pasta choux?
Parece que nació en Florencia a manos del cocinero Penterelli al servicio en el siglo XVI de Catalina de Medici, masa luego mejorada por su sucesor Popelini.
¿Cómo recuperar una pasta choux demasiado líquida??
¡Ay de mí, no se puede! Hay que empezar de nuevo desde el principio, no hay alternativas.
¿Qué harina usar para hacer la pasta choux?
Indudablemente una harina floja como la 00 para repostería, una harina con un bajo porcentaje de proteínas (máx. 10/12%) porque el gluten daría elasticidad a la masa mientras que la pasta choux debe resultar friable y no gomosa como dice Damiano en Bake Off!
¿Qué líquido poner para preparar la masa de la pasta choux?
Generalmente el líquido donde la mantequilla se funde al fuego es agua, pero a veces se toma la cantidad total y se pone tanto agua como leche en partes iguales, es decir, mitad y mitad.
La receta la leí en una revista a la que estoy suscrita (Cucina NoProblem) y de inmediato decidí realizarla porque las rosquillas saladas rellenas pueden ser un aperitivo agradable.
Fáciles y apetitosas, serán muy apreciadas por vuestros comensales y podréis adornarlas con muchas salsas y mousses salados, también teniendo en cuenta la estacionalidad de los productos, pero adelante en la cocina para estas exquisitas rosquillas saladas rellenas!
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ROSQUILLAS SALADAS RELLENAS
La cocina de ASI
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA ROSQUILLAS SALADAS RELLENAS
- 100 g Harina
- 60 g Mantequilla
- 2 Huevos
- 1 aguacate
- 40 g ricotta
- 10 colas de gambas cocidas (peladas)
- 80 g Mascarpone
- 100 g robiola
- 1 limón no tratado
- pizcas tomillo
- 5 rebanadas jamón serrano
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
Herramientas RECETA ROSQUILLAS SALADAS RELLENAS
- Balanza de cocina G3Ferrari G20062
- Cacerola
- Manga pastelera
- Cuchara
- Batidor de mano
- Bol
- Papel de horno
- Bandeja de horno
Preparación RECETA ROSQUILLAS SALADAS RELLENAS
PARA LAS ROSQUILLAS
En una cacerola, verted 175 ml de agua y 50 gramos de mantequilla en trozos.
Cuando este líquido esté por hervir, verted toda la harina de una sola vez.
Mezclad con fuerza con un batidor de mano hasta formar una bola con la masa.
Cuando comience a despegarse de las paredes de la cacerola y empiece a crepitar, apagáis el fuego.
Dejadla reposar y enfriar algunos minutos.
Colocadla en un bol y añadid los huevos uno a uno, siempre mezclando muy bien antes de agregar el segundo.
La mezcla tenderá a deshacerse, pero después de algunas mezclas enérgicas se reunirá, y solo entonces verted el otro huevo.
PARA LA COCCIÓN DE LAS ROSQUILLAS SALADAS RELLENAS
Recortad un rectángulo con el papel de horno y trazad sobre él tantos círculos distanciados de aproximadamente 4/5 cm.
Girad la hoja y fijadla a la bandeja con una puntita de mantequilla… bueno, también 2 o 3!
Engrasad el papel de horno y trazad tantas rosquillas distanciadas con la masa puesta en la manga pastelera.
Hornead a 190°C durante unos 25 minutos, dejando dorar bien y dependiendo de las características de vuestro horno.
Una vez cocidas, sacadlas del horno y dejadlas enfriar.
LOS RELLENOS
PRIMER RELLENO
Para el relleno con aguacate, pelad el fruto, eliminad el hueso y machacad bien la pulpa.
Añadid la ricotta y ajustad de sal y pimienta.
En una cazuela, colocad las colas de gambas y aderezadlas con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
SEGUNDO RELLENO
Para el relleno con mascarpone, unidlo a la robiola, añadiendo también un poco de tomillo picado, la ralladura del limón no tratado y siempre aderezando con sal y pimienta.
PARA TERMINAR LAS ROSQUILLAS
Rellenad la mitad de las rosquillas saladas con crema de aguacate y gambas y la otra mitad con crema de quesos y jamón serrano en trozos, y servid en la mesa.
¡Buen provecho con las rosquillas saladas rellenas!
Annalisa
Consejos y notas
Las rosquillas saladas rellenas también se pueden rellenar con MOUSSE DE MORTADELA, GUACAMOLE, MELITZANOSALATA. VUELVE A LA HOME PARA NUEVAS Y DELICIOSAS RECETAS… ¿Te gustan mis recetas? ¡Entonces sígueme en tu red social favorita! Me encuentras en INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER y en la página del blog en la página Facebook para no perder ninguna receta o especial y comentar conmigo las varias preparaciones!!! Copyright © 2018 Annalisa Altini, Todos los derechos reservados
