Cuando tengo comidas importantes y nos reunimos en familia con hermanas y sobrinos, siempre preparo alguna salsa de acompañamiento para mis segundos platos. Junto con la clásica salsa verde para hervidos, hecha con la receta inigualable de mi hermana Annacarla, a menudo hago también esta salsa caliente de perejil.
Esta salsa es cremosa, rápida y muy versátil: va bien con asados, carne hervida, filetes y cualquier segundo que necesite un poco más de sabor. Siempre la sirvo recién hecha, caliente, y es una de esas cosas que desaparecen en un instante (¡incluso haciendo la barquilla!).
La salsa caliente de perejil es cremosa pero ligera, acompaña perfectamente ternera, pollo o cerdo asado, sin cubrir el sabor de la carne.
Es excelente también para realzar simples escalopas cocidas en sartén, se prepara en pocos minutos con ingredientes básicos y da enseguida un sabor diferente a un plato de carne sencillo.
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Aquí algunas recetas de asados justo aquí abajo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 30 g mantequilla
- 30 g harina
- 400 ml caldo de carne (400-450)
- 1 cucharadita pasta de anchoas
- 1 cucharadita alcaparras en sal (bien desaladas)
- 1 ramito perejil picado (fresco)
- c.s. pimienta
Herramientas
- Cacerolas
- Cuchillos
- Salsas
Pasos
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego bajo, sin que se dore.
Añadir la harina toda de una vez y mezclar con un batidor de mano hasta obtener un roux claro y liso.Cocinar el roux durante 1-2 minutos, mezclando, para eliminar el sabor de harina cruda.
Verter el caldo caliente poco a poco, continuando a mezclar, hasta obtener una salsa lisa y sin grumos.Desalar las alcaparras en agua fría durante 10-15 minutos, enjuagar, secar y picar finamente.
Añadir las alcaparras picadas a la salsa después de haber añadido la pasta de anchoas.Dejar hervir a fuego lento la salsa a fuego bajo durante 5-7 minutos, mezclando, hasta alcanzar una consistencia cremosa pero fluida.
Apagar el fuego y añadir el perejil fresco picado finamente.
Mezclar, ajustar de pimienta y probar, añadiendo sal solo si es necesario.
Servir la salsa bien caliente vertiéndola sobre los filetes de asado o las escalopas cocidas en sartén.¡Buen provecho y muchos deseos de Felices Fiestas!
Annalisa
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Te dejo algunas recetas de asados sencillos y sabrosos
lee→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/arrosti-carne-e-pesce/
