Con la salsa especiada de altramuces pensé en hacer una especie de hummus creyendo que el compuesto resultase cremoso, pero al hacerlo solo con altramuces y no agregar ni garbanzos ni media patata hervida, quedó bastante granuloso, ¡ay!

El sabor es agradable, añadí guindilla, cúrcuma y pimentón además de un poco de pimienta y sal, y completó un pequeño buffet de aperitivos salados preparado hace unos días.

Debo precisar que no puse los altramuces enteros que quedaron cuando hice la foto, porque soy muy golosa y cuando los veo, ¡no queda ninguno!

LOS ALTRAMUCES que usé están en salmuera y para mí son un aperitivo, un capricho para la merienda, no un verdadero alimento, al menos hasta hoy porque haciendo algo de investigación en la web, descubrí que a nivel nutricional el altramuz tiene un notable contenido de nutrientes como proteínas, vitaminas, hierro y mucho más, y al ser libres de gluten, también son indicados para quienes tienen alergias al gluten o son celíacos.

También descubrí que LOS ALTRAMUCES son potencialmente alimentos alergénicos, por lo que deben consumirse con especial cuidado por personas que tienen sensibilidad alimentaria.

CON LOS ALTRAMUCES se preparan también albóndigas veganas y sopas, y a menudo se combinan con garbanzos o patatas, especialmente para recetas de medallones o albóndigas, porque estas adiciones dan una suave y excelente cremosidad.

LOS ALTRAMUCES son cereales, son un alimento bajo en calorías (solo 119 kcal por 100 gramos de producto) y los últimos estudios han precisado que la fibra soluble de la que son ricos, contribuye a reducir los picos glucémicos y a ralentizar la absorción de carbohidratos.

El buen contenido de calcio y fósforo hace que los ALTRAMUCES sean importantes para reforzar los huesos de niños y adolescentes en crecimiento, pero también lo son para las mujeres en menopausia para prevenir la osteoporosis.

Hay varias variedades de ALTRAMUCES:

1) ALTRAMUZ DULCE DE GROSSETO;

2) ALTRAMUZ DEL POLLINO;

3) ALTRAMUZ GIGANTE DE VAIRANO;

4) ALTRAMUZ VILLOSO DE ANTERIVO;

5) ALTRAMUZ TARWI.

CONTRAINDICACIONES AL CONSUMO DE ALTRAMUCES

Si comemos demasiados… pueden tener un desagradable efecto laxante!

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No he puesto ninguna receta de altramuces en el blog, les dejo una recopilación de salsas adecuadas para rellenar el panettone gastronómico o rebanadas de pan para sándwich (que luego es más o menos la misma cosa 😁)

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