La receta de la salsa para el asado de carne con pimienta verde es sabrosa y deliciosa en su punto justo y es facilísima de hacer.
El asado de carne es sin duda un segundo plato que a menudo se prepara en nuestras cocinas y podemos hacerlo con diferentes cortes y variedades de carne.
El asado es el plato del domingo, el plato de la fiesta y podemos realizarlo con ternera, pollo, cerdo, pavo, ternera y también cordero. Los mejores cortes de carne son el capelo del sacerdote, el lomo, el muslo, el magatello de ternera y la paletilla del cordero.
El asado debe tener una deliciosa costra externa gracias a la reacción de Maillard que ocurre a temperaturas superiores a 140°C mientras que el interior debe ser tierno y jugoso.
LA MÁS SENCILLA SALSA PARA ASADO DE CARNE se prepara con el fondo de cocción de la carne (mezclar el fondo con 1 cucharada de harina, 1 cucharada de mantequilla creando un roux y diluir todo con caldo de verduras/carne) pero podemos variar su sabor de muchas maneras diferentes.
La salsa para el asado preparada con pimienta verde es sabrosa y cremosa y combina bien con asados de lomo, de ternera y de pollo, pero también con un más simple entrecôte, y en lugar de pimienta verde podemos poner pimienta negra en grano.
PARA ALIGERAR LA PREPARACIÓN podemos añadir nata light 😊
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA SALSA PARA ASADO DE CARNE CON PIMIENTA VERDE
- 6 g pimienta verde en grano
- 100 g coñac
- 200 g nata fresca líquida
- 1 nuez mantequilla
- c.s. sal
Herramientas RECETA SALSA PARA ASADO DE CARNE CON PIMIENTA VERDE
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- Cazuelas
- Cucharas
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA SALSA PARA ASADO CON PIMIENTA VERDE
Triturar bastante finamente los granos de pimienta negra con un mortero o con un mazo de cocina, por ejemplo, y es mejor usar los granos enteros y triturarlos y no la pimienta molida, ¡por favor!
En un cazo dejo fundir suavemente la mantequilla y cuando se vuelve espumosa añado la pimienta y dejo cocinar unos minutos siempre a fuego bajo.
Ahora debo desglasar* la salsa con el coñac flambeando** también la parte alcohólica y reduciendo la salsa a aproximadamente la mitad.
*DESGLASAR= del francés déglacer indica la manera en que se disuelven los jugos del asado o de una preparación dorada y cuajada en el fondo del cazo, de modo que se obtiene una salsa muy sabrosa que a menudo se pasa por un chino, un colador particular en forma de cono (ver abajo).
**FLAMBEAR= En gastronomía, mojar con alcohol o licor a una graduación superior a 40 grados una preparación, para luego inflamarlas reduciendo así el contenido alcohólico, para hacer más aromático el sabor.
Ahora agrego la nata y dejo siempre espesar suavemente la salsa cremosa.
Ajusto de sal y llevo inmediatamente a la mesa preferiblemente dentro de una salsera como ↓
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¡Buen provecho! Annalisa
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¡Este asado es delicioso!
RECETA→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/maiale-con-arancia-e-speck-arrosto-economico/
