Hoy publico un postre extranjero de sabor delicado, suave como una nube y delicado como un mimo: el Salzburger Nockerl es un postre icónico de Austria, nacido precisamente en la romántica ciudad de Salzburgo.
Este es un postre de cuchara, a medio camino entre un soufflé montado y un merengue al horno, se sirve recién horneado, con esas cumbres doradas que representan el paisaje salzburgués.
La leyenda cuenta que este delicado postre al horno fue creado en el siglo XVII por Salome Alt, la amante del príncipe-arzobispo Wolf Dietrich von Raitenau, para homenajear la belleza de la naturaleza austriaca.
Desde entonces, el postre Salzburger Nockerl se ha convertido en un símbolo de la dulzura local… y una verdadera delicia para disfrutar cuando está apenas tibio, espolvoreado con azúcar glas.
CONSEJOS VALIOSOS para el postre de Salzburgo con claras de huevo
El Salzburger Nockerl es un postre para disfrutar recién horneado porque su textura esponjosa claramente tiende a desmoronarse con el tiempo.
• Recién hecho: servir dentro de 5 – 10 minutos de la cocción cuando todavía está inflado y caliente.
• Si sobra (aunque es imposible): cúbrelo con film alimentario y consérvalo en el frigorífico como máximo por 1 día.
– Se desinflará claramente pero el sabor seguirá siendo excelente, quizás acompañado de una salsa de frutas o una bola de helado de vainilla.
¡NO SE DEBE CONGELAR BAJO NINGUNA CIRCUNSTANCIA!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Austriaca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 7 claras de huevo
- 3 yemas de huevo
- 100 g azúcar granulada
- 50 g harina 00
- 30 ml leche
- 1 limón
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 1 cucharada azúcar glas
- 1 nuez mantequilla
Herramientas
- Fuentes
- Batidoras planetarias
- Cuencos
Te cuento cómo preparar este postre austriaco suave como una nube
En un cuenco monto las yemas con 30 gramos de azúcar tomados del total con la vainilla y el limón rallado, hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Luego agrego la harina tamizada y mezclo bien los ingredientes.
En un segundo cuenco monto las claras y cuando comienzan a volverse espumosas, añado en varias veces el azúcar granulada restante.
Debo obtener un merengue brillante y estable.
Incorporo delicadamente las claras montadas a la mezcla de yemas, mezclando de abajo hacia arriba para no desarmar todo.
Ahora unto con mantequilla la fuente de horno y vierto en el fondo la pequeña cantidad de leche.
Con una cuchara formo montañitas de masa suave y esponjosa de merengue distribuyéndolas por toda la extensión del molde.
Ya he precalentado el horno estático a 210°C y horneo el soufflé salzburgués merengado haciendo cocer a 180°C durante 10 minutos para luego bajar la temperatura del horno a 170°C continuando la cocción por otros 8/9 minutos.
Al finalizar la cocción espolvoreo con azúcar glas y lo llevo inmediatamente a la mesa!
¡Buen provecho y buena cocina! Annalisa
¡Un postre suave y ligero como este no puede más que conquistarte al primer bocado! El Salzburger Nockerl es un postre para compartir recién salido del horno con una nube de azúcar glas y la crema inglesa sin harina para un final perfecto!
Si te ha gustado este pequeño viaje en la cocina austriaca guarda la receta y compártela con quienes amas y prueba otras recetas inspiradas en los postres de la tradición europea!
Conservación y consejos
¡No se debe congelar por favor!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
FUENTE: Facile con gusto abril 2025
