Pasos

• 1) Para esta económica receta con pescado azul lo primero que hay que hacer es limpiar las sardinas eliminando las cabezas, las vísceras y la espina, obteniendo unas sardinas abiertas en libro. Luego hay que enjuagarlas y secarlas con papel absorbente.

  2) En un cuenco mezclo el picadillo fino de perejil, la ricotta y la cáscara de limón que debemos dosificar, así que únela poco a poco.

  3) Coloco las sardinas enfrentadas en una tabla o plato y en una parte pongo un poco de relleno de ricotta y continúo con cada otra mitad de las sardinas.

  4) Un poco de sal y pimienta sobre cada relleno y luego las uno presionándolas un poco pero evitando que el relleno de ricotta y perejil se salga del paquetito de sardina.

  5) Preparo los platos para el empanado, así que en un plato bato los huevos, en otro pongo la harina y en otro más las láminas de almendras.

  6) Tomo cada paquetito de sardinas rellenas y las paso por la harina presionando bien en los bordes, luego las baño en los huevos y por último en las láminas de almendras.

  7) En este último paso, presionen bien porque a mí, por ejemplo, se me hizo un poco de lío y traté de acomodar las almendras con mucho cuidado.

  8) Elegí freírlas en aceite de cacahuete por unos pocos minutos por lado y con cuidado para que las almendras no se quemen.

  
  9) Escurro las sardinas rellenas de ricotta con almendras en papel absorbente adecuado y las llevo inmediatamente a la mesa.

  10) Es recomendable comerlas rápidamente porque se mantienen crujientes y muy agradables mientras que, si las comemos al día siguiente, están igualmente buenas pero más blandas.

  11) ¡Buen día y buen provecho!
  Annalisa