Esta receta del savarin de tagliarines con crema de espárragos, pertenece a una asociación, el Club del Fornello, fundada en Piacenza en 1977 y que hoy agrupa a 42 delegaciones repartidas por toda Italia con 700 «fornellas» (clubdelfornello.it).
El objetivo inicial del Club era valorar y compartir las recetas familiares y tradicionales, y con el tiempo también ha preparado y organizado nuevas y modernas preparaciones gastronómicas.
Las socias se reúnen 5/6 veces al año cocinando juntas, cuidando libros de cocina y participando en actividades de beneficencia.
Una curiosidad de esta asociación es que los hombres solo son invitados y no forman parte activa del club, ¡una forma fantástica de practicar las famosas y tristísimas «cuotas rosas» al revés, jajaja!
Tomé la receta de Sale & Pepe y la encontré muy delicada y agradable, ¡pero si sois pocos, reduzcan las dosis porque son para 6/8 personas!
¿CÓMO VARIAR
este sabroso y delicado pastel de tagliarines al horno?
Si os gusta la idea pero queréis un primer plato más rústico y de sabores fuertes, preparad un condimento a base de salchicha o con una crema de quesos variados dejando intacto el condimento de los tagliarines.
Si, sin embargo, queréis variar el condimento de la pasta del savarin, os recomiendo añadir dados de jamón cocido, rúcula fresca en trozos, una mezcla de verduras hervidas y dejar un condimento simple para la salsa, quizás una simple bechamel con queso parmesano y una pizca de nuez moscada.
El tagliarín (espesor de 1,2 mm) es la pasta perfecta para este timbal y os aconsejo no usar una pasta como las tagliatelle ni tampoco los tagliolini (1 mm).
LA BECHAMEL
se prepara usando el líquido de cocción de los espárragos para aumentar el sabor y también para una salsa bechamel más ligera, ¡pero ahora…. vamos a cocinar, vamos!
Otras recetas de timbales y pasteles en el blog son:
PASTEL DE ARROZ FRÍO CON GAMBAS
TIMBAL DE PAJA Y HENO CON ALBÓNDIGAS
SAVARIN DE TAGLIARINES CON CREMA DE ESPÁRRAGOS
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: molde cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g tagliarines al huevo
- 500 g nata fresca líquida (o de cocina)
- 5 huevos (medianos)
- 150 g queso parmesano (rallado)
- c.b. nuez moscada
- c.b. sal
- 1 manojo espárragos
- 40 g mantequilla
- 40 g harina
- 300 g agua de cocción de los espárragos
- 2 cucharadas queso parmesano (rallado)
- c.b. sal
- c.b. pimienta
Preparación
Para preparar este especial primer plato del Club del Fornello, empiezo a preparar la salsa del savarin de espárragos.
Bato entonces en un bol la nata con los huevos y el parmesano rallado, y sazonando la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.
Engraso un molde de savarin (yo más modestamente uno de rosca) de 22 cm de diámetro y lo cubro con pan rallado eliminando el exceso.
Cocino en agua hirviendo con sal los tagliarines, escurriéndolos al dente y añadiéndolos a la salsa recién hecha a base de huevos y nata fresca.
Mezclo bien y luego vierto los tagliarines en el molde previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado, nivelando bien.
Horneo el savarin de tagliarines condimentados con salsa a una temperatura de 180°C durante unos 30 minutos y paso a hacer el condimento a base de espárragos.
Limpio los espárragos eliminando la parte terrosa blanca con el pelador de patatas y cociéndolos durante 8/10 minutos en agua con sal.
Cocidos, los escurro CONSERVANDO EL AGUA DE COCCIÓN!
Corto las puntas poniéndolas en un bol con hielo para mantener el color verde y continúo la receta del savarin de tagliarines con salsa de espárragos.
Para la salsa bechamel pongo en un cazo la mantequilla y, cuando esté derretida, agrego la harina, mezclando bien todo rápidamente.
Añado la leche y parte del agua de cocción para obtener una salsa fluida.
Mezclando continúo la cocción durante otros 4/5 minutos.
Ahora trituro los espárragos (lo que queda después de haber reservado las puntas) y los uno a la salsa bechamel amalgamando bien la mezcla.
Vierto también el queso parmesano rallado mezclando bien la salsa ya completada.
Extraigo la bandeja de tagliarines cocidos del horno, la vuelco sobre el plato de servir y dejo reposar unos minutos.
Cubro el timbal de tagliarines con la salsa bechamel de espárragos y decoro con las puntas reservadas.
Sirvo el savarin de tagliarines con la salsa restante ¡y buen provecho!
¡Realmente delicioso este primer plato a base de espárragos!
¡Buen provecho!
Annalisa
FUENTE SALE & PEPE Clubdelfornello.it
