El savarín de taglierini con crema de espárragos es un primer plato al horno elegante y vistoso, perfecto para una comida en familia o para una ocasión especial. La pasta se coloca en el molde y se cocina en el horno con una delicada crema de espárragos que deja el plato tierno y muy sabroso.
Esta receta el savarín de taglierini con crema de espárragos, pertenece a una asociación, el Club del Fornello, fundada en Piacenza en 1977 y que hoy agrupa 42 delegaciones repartidas por toda Italia con 700 fornelle (clubdelfornello.it)
El objetivo inicial del Club era poner en valor y compartir las recetas familiares y de la tradición y con el tiempo también ha preparado y organizado nuevas y modernas elaboraciones gastronómicas.
Las socias se reúnen 5/6 veces al año cocinando juntas, cuidando libros de cocina y participando en actividades de beneficencia.
Una curiosidad de esta asociación es que los hombres solo están invitados y no forman parte activa del club, ¡una forma fantástica de poner en práctica las famosas y tristísimas «cuotas rosas» al revés, jeje!
Tomé la receta de Sale & Pepe y me pareció muy delicada y agradable, pero si sois pocos, reducid las cantidades a la mitad porque son para 6/8 personas !
CÓMO VARIAR
¿este sabroso y delicado timbal de taglierini al horno?
Si os gusta la idea pero queréis un primer plato más rústico y de sabores decididos preparad un relleno a base de salchicha o bien con una crema de quesos variados dejando intacto el condimento de los taglierini.
Si, en cambio, queréis cambiar el condimento de la pasta del savarín os aconsejo añadir daditos de jamón cocido, rúcula fresca troceada, una daditos de verduras hervidas y dejar un condimento sencillo para la salsa, por ejemplo una simple bechamel con Parmigiano Reggiano y una pizca de nuez moscada!
El taglierino (grosor 1,2 mm) es la pasta perfecta para este timbal y os recomiendo no usar una pasta como las tagliatelle ni tampoco los tagliolini (1 mm) !
LA BECHAMEL
se prepara usando el líquido de cocción de los espárragos para aumentar el sabor y también para una salsa bechamel más ligera, pero ahora… ¡vamos a cocinar, vamos!
Otras recetas de timbales y sformatos en el blog son:
SFORMATO DE ARROZ FRÍO CON GAMBAS 
TIMBALLO PAGLIA E FIENO CON ALBÓNDIGAS
SAVARIN DE TAGLIERINI CON CREMA DE ESPÁRRAGOS
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: molde cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g nata fresca líquida (o nata para cocinar)
- 400 g taglierini al huevo
- 5 huevos (medianos)
- 150 g Parmigiano Reggiano (rallado)
- al gusto nuez moscada
- al gusto sal
- 1 manojo espárragos
- 40 g mantequilla
- 40 g harina
- 300 g agua de cocción de los espárragos
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano (rallado)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Preparación
Para preparar este especial primer plato del Club del Fornello empiezo preparando la salsa del savarín de espárragos.
A continuación bato en un bol la nata con los huevos y el Parmigiano Reggiano rallado, sazonando la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.
Unto un molde para savarín (yo, más modestamente, uno de corona) de 22 cm de diámetro y lo espolvoreo con pan rallado, eliminando el exceso.
Cuezo los taglierini en agua hirviendo con sal, escurridos al dente y los añado a la salsa recién hecha a base de huevos y nata fresca.
Mezclo bien y luego vierto los taglierini en el molde previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado, nivelando bien.
Introduzco el savarín de taglierini con la salsa en el horno a 180°C durante unos 30 minutos y mientras tanto empiezo a preparar el condimento a base de espárragos.
Limpio los espárragos eliminando la parte terrosa blanca con el pelador y cociéndolos durante 8/10 minutos en agua con sal.
Una vez cocidos los escurro ¡CONSERVANDO EL AGUA DE COCCIÓN!
Corto las puntas y las meto en un bol con hielo para mantener el color verde y continúo la receta del savarín de taglierini con salsa de espárragos.
Para la salsa bechamel pongo en una cazuela la mantequilla y, en cuanto esté derretida, añado la harina mezclando todo rápidamente.
Añado la leche y parte del agua de cocción para obtener una salsa fluida.
Removiendo, continúo la cocción otros 4/5 minutos.
Ahora trituro los espárragos (los que quedan después de reservar las puntas) y los incorporo a la salsa bechamel, mezclando bien la preparación.
También añado el Parmigiano Reggiano rallado, mezclando bien la salsa ya completada.
Saco el molde de taglierini cocidos del horno, lo vuelco sobre el plato de servir y dejo reposar unos minutos.
Cubro el timbal de taglierini con la salsa bechamel de espárragos y decoro con las puntas reservadas.
Sirvo el savarín de taglierini con la salsa restante ¡y buen provecho!
¡Está realmente delicioso este primer plato a base de espárragos!
¡Buen provecho!
Annalisa
FUENTE SALE & PEPE Clubdelfornello.it
