Los savoiardi de Carlo CRACCO
He leído con mucho gusto el libro de Carlo Cracco » Si quieres ser guay, usa el chalote» Editorial Rizzoli y me ha encantado muchísimo! No es el típico libro de recetas porque el fascinante Cracco, de quien aparece una linda foto sonriente en la contraportada, ha incluido también algunas lecciones de cocina (60 recetas y otras tantas lecciones de escuela de cocina) realmente bien explicadas y muy interesantes, divididas en tres niveles de dificultad
Se empieza con un clásico espagueti al tomate que no es nada sencillo, para luego llegar a una particular pâte à bombe y así sucesivamente…
Hay muchas recetas que me tientan y hoy he intentado hacer la lección 58 «Los savoiardi».
La receta es para una cantidad industrial de savoiardi diría que para un restaurante, así que para hacerlos para nosotros dos pequeños, dividí la cantidad indicada por 3 (y salieron unos veinte aproximadamente)… os dejo a vosotros elegir las cantidades según vuestras necesidades y os transcribo las cantidades exactas indicadas por Carlo Cracco.
Estos galletas savoiardi son realmente crujientes, no demasiado azucarados como a veces se encuentran en el supermercado y para ser los primeros savoiardi de mi experiencia como cocinera son… ¡una delicia! Si luego queréis exagerar, preparad la Barbajada y sabréis qué delicia…(AQUÍ)
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA SAVOIARDI DE CARLO CRACCO
- 180 g yemas de huevo
- 180 g azúcar granulada
- 150 g claras de huevo
- 90 g fécula de patata
- 150 g harina 00
- c.s. azúcar glas (para poner sobre las galletas antes de hornear)
Herramientas RECETA SAVOIARDI DE CARLO CRACCO
- Amasadoras
- Espátulas
- Batidoras eléctricas
- Cuencos
- Mangas pasteleras
- Boquillas lisas
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA SAVOIARDI DE CARLO CRACCO
Batid las yemas de huevo con 90 g de azúcar: ¡deben quedar cremosas y espumosas al máximo!
Aparte, montad también las claras con los restantes 90 g de azúcar y tamizad la harina con la fécula para quitar cualquier pequeño grumo.
Unid luego yemas y claras delicadamente y con extrema suavidad añadid la mezcla de harina y fécula incorporándola una cucharada a la vez con el movimiento habitual de arriba hacia abajo.
Al terminar todo, poned la mezcla en una manga pastelera con una «boquilla grandecita» como dice Cracco y sobre una bandeja protegida con papel de horno, haced unas tiras gruesas como «rectangulitos estrechos pero ligeramente altos».
Espolvoread con azúcar glas y hornead a 180°C por 4/6 minutos.
El savoiardi casero se expandirá un poco y al dorarse ligeramente se agrietará, adquiriendo el aspecto habitual.
En este punto, sacadlo del horno y despegad con cuidado la galleta y… ¡probadla!
¿Qué os parece? A nosotros estas galletas suaves nos han encantado, ¡son definitivamente algo muy diferente a las que compramos empaquetadas e industriales!
¡Buen provecho!
Annalisa
