Me encanta el aroma del amaretto y, husmeando por la web en el famoso blog de Adriano, encontré la receta de este dulce soplo de amaretto que ¡está realmente buenísimo!
La crema está formada por un zabaglione aromatizado con licor amaretto unido a la nata fresca montada y no es pesada, ¡es ligerísima!
La tarta soplo de amaretto se cubre luego con una daditos hechos con el bizcocho sobrante y una generosa espolvoreada de azúcar glas.
Andrea y su padre, dos golosos empedernidos, dijeron que la tarta soplo de amaretto es fantástica, una verdadera delicia… No os queda más que probarla y decirme qué os parece… ¡Buen día!
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P. S. La cúpula podría haber quedado más alta si no hubiera seguido «probando» la crema después de terminar de cocinarla….
TARTA SOPLO DE AMARETTO
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10 raciones, molde 22/23 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RICETA SOPLO DE AMARETTO
- 5 Huevos
- 130 g Harina
- 35 g Fécula de patata
- 160 g Azúcar
- 1 cucchiaino Extracto de vainilla
- 4 Yemas
- 80 g Licor amaretto (también excelente si es de almendra)
- 100 g Azúcar
- 50 g Amaretti
- 50 g Chocolate negro (en trozos irregulares)
- 500 ml Nata líquida para montar
- q.b. Azúcar glas vainillado
- 100 g Agua
- 100 g Azúcar
- 3 cucchiai Licor amaretto
Herramientas RECETA SOPLO DE AMARETTO
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- Amasadora
- Cuchillo
- Cuenco
- Batidora de mano
Preparación RECETA SOPLO DE AMARETTO
PARA EL BIZCOCHO Preparad el bizcocho batiendo durante mucho tiempo los huevos con el azúcar hasta obtener una masa clara, esponjosa y aireada. Añadid la esencia de vainilla.
Ahora añadid la harina tamizada con la fécula de patata y mezclad las harinas con el resto con una espátula flexible con movimientos de abajo hacia arriba. Engrasad y enharinad (o forrad el molde con papel de horno) y verted la masa nivelándola bien.
Hornead a 180°C durante unos 20 minutos, pero comprobad con el palillo como siempre.
Dejad enfriar y pasad a preparar la crema de amaretto para el relleno.
PARA EL ZABAGLIONE
Mezclad sin montar las yemas con el azúcar y luego incorporad el licor amaretto.
Poned la crema en un recipiente y cocedla al baño María con agua caliente, pero sin que llegue a hervir.
Cuando la crema alcance 80/85°C o esté «a la rosa», retiradla del fuego.
La cocción «a la rosa» es típica de cremas que contienen huevo y se produce cuando, poniendo un poco de crema en una cuchara de madera y soplando sobre ella, la crema se arruga como si fuesen pétalos de rosa!
Dejad enfriar en la amasadora con el gancho de pala a baja velocidad hasta que la mezcla esté bien.
Incorporad con una espátula blanda la nata montada mezclando con movimientos de abajo hacia arriba.
Añadid los amaretti desmenuzados y el chocolate troceado de forma tosca, mezclando bien la crema. ¡Y no os chupéis la cuchara, que si no no queda para la tarta soplo de amaretto!
PARA TERMINAR LA TARTA SOPLO DE AMARETTO Preparad el almíbar poniendo el agua y el azúcar al fuego y dejándolo hervir a fuego lento durante 4/5 minutos.
Incorporad ahora el licor amaretto y dejad enfriar.
Cortad el bizcocho a una altura de aproximadamente 1 cm y empapad con el almíbar lo que será la base de la tarta soplo de amaretto.
Coged la crema y vertedla sobre la tarta intentando formar una cúpula.
Meted en la nevera para que cuaje durante aproximadamente una hora.
Mientras tanto cortad el bizcocho sobrante en dados.
Poned estos daditos en una bandeja y metedlos unos minutos al horno para que queden crujientes.
Dejadlos enfriar completamente y después colocadlos sobre la tarta soplo de amaretto y espolvoread con azúcar glas.
¡Deliciosa, para morirse! ¡Buen provecho con la tarta soplo de amaretto!
¡Buen provecho!
Annalisa
Consejos y notas
Si queréis disfrutar de otra obra maestra que se parece en apariencia a esta tarta, os invito a preparar la Tarta mimosa de piña del maestro Luca Montersino, ¡una de las tartas más buenas que he hecho en mi vida!
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