Spoja lorda romagnola una preparación típica de mi querida Romaña muy sabrosa que hoy he preparado en caldo y que el joven adolescente ha disfrutado tanto que habría comido aún más y más!!!
La spoja lorda en italiano significa hoja manchada y también se llama sopa llena o sopa rellena.
Esta vez puse un relleno diferente y más rico que el que hace mi mamá porque añadí un trocito de mortadela que quedaba en el frigorífico y tengo que decir… ¡que lo hice genial!!!!!!!
El verdadero relleno original de la spoja lorda era solo de queso, por lo tanto magro, que quedaba después de hacer los cappelletti, pero yo quise probar también la variación más sabrosa!
Los cuadraditos deberían ser todos rigurosamente iguales: yo empecé bien, pero luego continué a lo loco… bueno, ¡perdónenme!!!
Algunos sitios sostienen que la spoja lorda romagnola nació en Brisighella, un pintoresco pueblo en la colina en la provincia de Rávena, y quizás, visto que no lo menciona Pellegrino Artusi (1820-1911) en su manual de cocina, es una receta más reciente.
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PASSATELLI EN CALDO
STROZZAPRETI ROMAGNOLOS
SPOJA LORDA ROMAGNOLA
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2/4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA SPOJA LORDA ROMAGNOLA
- 80 g mortadela
- 30 g grana padano (rallado)
- 250 g ricotta
- 2 huevos (medianos)
- 200 g harina 00
Herramientas RECETA SPOJA LORDA ROMAGNOLA
#ADV
- Tablas de Amasar
- Cortadores
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA SPOJA LORDA ROMAGNOLA
Hacemos un volcán con la harina en la tabla de amasar, ponemos los huevos en el centro y poco a poco amasamos recogiendo bien la harina.
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Amasad bien y formad una bolita que luego, envuelta en film transparente, debe reposar al menos 30 minutos.
Para el relleno de la variante apetitosa de la más clásica hecha de ricotta, nuez moscada y grana, poned la mortadela picada en un bol junto con la ricotta y el grana rallado.
Luego ajustad de sal y pimienta y comencemos a extender la hoja con el rodillo.
Extendemos la hoja con el rodillo de la manera más regular posible y bastante delgada, tal vez no hasta que podamos leer a través de ella, pero bastante ^_^!
En una mitad extendemos el relleno de manera lineal y de igual grosor, luego cerramos como un libro superponiendo la hoja sin relleno.
Con una rueda dentada hacemos muchos cuadraditos bastante uniformes… al menos lo intentamos, ¿verdad?
Continuamos hasta agotar la pasta rellena o spoja lorda
Aquí está mi spoja lorda romagnola que he disfrutado en caldo y debo decir que está buenísima!!!!!!!!!!!
¡Buen provecho!
Annalisa
