Aquí tienes un postre de cuchara realmente muy bueno cremoso delicioso y perfecto para la temporada de verano. De postres con mascarpone y chocolate llamados stracchino de la Duquesa encontrarás muchas versiones en la red, yo personalmente he revisitado la de GialloZafferano eliminando el licor añadido en el baño de los bizcochos y modificando las dosis de otros ingredientes.
El molde de pastel es de aproximadamente 30×10 cm pero verás que el postre se acabará igual de rápido por lo bueno que está, pero en caso de que sobre, se conserva en el congelador sin problema! Basta de charlas y comencemos a trastear en la cocina ^_^
Para la pasteurización de los huevos lee AQUÍ …
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STRACCHINO DE LA DUQUESA
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA STRACCHINO DE LA DUQUESA
- 250 g Mascarpone
- 250 g bizcochos de soletilla
- 50 g Chocolate negro (en trozos)
- 20 g Cacao amargo en polvo
- 30 g almendras (picadas)
- 4 cucharadas azúcar
- 8 café
- 2 Huevos
- 1 cucharada Extracto de vainilla (o vainillina)
Herramientas RECETA STRACCHINO DE LA DUQUESA
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- Molde de Plumcake
Preparación RECETA STRACCHINO DE LA DUQUESA
Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar, añadiendo la vainilla en la forma que prefieras.
Agregar luego el mascarpone mezclando delicadamente para obtener una crema homogénea y sin grumos.
Comenzar a montar las claras a punto de nieve, añadiendo luego las otras 2 cucharadas de azúcar para obtener un «merengue» firme y brillante, y unirlas a la crema dulce de mascarpone.
Dividir ahora la mezcla obtenida en dos partes: en una añadir las almendras picadas y el cacao amargo, y en la otra el chocolate negro en trozos.
Preparar el café y «remojar» los bizcochos, revestir un molde grande de plumcake antes forrado con papel de horno.
Verter ahora las cremas dulces preparadas comenzando con la oscura (más pesada) y luego la clara, y proceder a cubrir el postre con otros bizcochos remojados en café.
Colocar ahora el stracchino de la duquesa postre elegante y delicioso en el congelador por al menos 3 horas antes de servir.
Al momento de llevar a la mesa espolvorearlo con cacao amargo y almendras en láminas…
¡Buen provecho y buena cocina con el stracchino de la duquesa, postre emiliano de la tradición!
Annalisa
Consejos y notas
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