Un plato, o más bien un condimento sabroso y decidido para las tagliatelle con jamón y limón típico de mi Romagna triste y soleada, y me hace pensar con delicadeza en la desaparición hace pocos días del maestro del liscio Raul Casadei.
He elegido cocinar este plato usando las tagliatelle pasta al huevo de Luciana Mosconi, en particular la variedad Le delicate Frappe, que de hecho tienen este borde dentado muy muy bonito.
Esta empresa es de las Marcas y presume de un método particular de doble amasado para preparar toda su producción de pasta seca y pasta fresca.
La pasta hecha con huevos italianos de categoría A, después del doble amasado, se extiende con una especial laminación ajustable que es similar a la del rodillo de cocina casero.
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TAGLIATELLE CON JAMÓN Y LIMÓN
Si por el contrario tenéis tiempo y buenos huevos frescos en casa, podéis intentar hacer la pasta a mano y os dejo mis indicaciones para hacerla de manera perfecta!
CURSO PASTA FRESCA
TAGLIATELLE CON JAMÓN Y LIMÓN
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA TAGLIATELLE CON JAMÓN Y LIMÓN
- 250 g tagliatelle secas al huevo (para mí Luciana Mosconi Le delicate Frappa)
- 150 g jamón serrano (molido finamente)
- 50 g mantequilla
- 2 limones (ralladura)
- c.s. perejil picado
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas RECETA TAGLIATELLE CON JAMÓN Y LIMÓN
#adv
- Cacerola
- Sartén
- Colador
- Rallador
- Balanza de cocina G3Ferrari G20062
Preparación de la Receta Tagliatelle Jamón y Limón
Para las tagliatelle jamón y limón a la romagnola lo primero que hago es poner una cacerola con agua salada al fuego.
En una amplia sartén que pueda contener luego la cantidad total de tagliatelle secas pongo el toque de mantequilla y, cuando se ha derretido, añado el jamón serrano finamente molido.
Frío suavemente para no secar el molido de jamón serrano o gambuccio.
Añado también la ralladura de los limones y quizás un chorrito de zumo para dar un sabor más decidido.
Mientras tanto, echo la pasta y, cuando está al dente, la vierto en la sartén con jamón y ralladura de limón.
Mezclo o más bien salto la pasta y añado un poco de perejil picado.Sirvo inmediatamente en la mesa, añadiendo también aparte una pequeña cantidad de mantequilla para los más golosos….
¡Buen provecho con las tagliatelle al jamón y limón a la romagnola!
Annalisa
