Hoy, después de haber cocinado recetas dulces con harina de espelta, he preparado una pasta de tagliatelle de espelta, radicchio y panceta, ¡y ha sido una elección ganadora en todos los frentes!
La espelta se divide en espelta pequeña o espelta monococco, espelta media o espelta dicocco o simplemente espelta, espelta grande o espelta spelta.
En la espelta encontramos gluten, por lo que no es un alimento adecuado para personas celíacas.
Es una planta sencilla de cultivar, indicada también para la agricultura orgánica, ya que no necesita productos químicos para ser cultivada.
Entre las características de la espelta, destacamos que es sin colesterol y favorece el funcionamiento del intestino porque contiene mucha fibra.
Tiene vitaminas A, C y también del grupo B, así como minerales como fósforo y magnesio que favorecen la salud del sistema nervioso y muscular, potasio e hierro.
La espelta también es baja en calorías porque 100 gramos tienen aproximadamente 340 kcal.
Aparte de las personas celíacas y aquellas que sufren de colitis, la pasta de espelta es adecuada para todos, especialmente para diabéticos, mujeres embarazadas, para aquellos que sufren de estreñimiento y también para personas que siguen una dieta baja en calorías.
RECETAS CON ESPELTA
ENSALADA DE ESPELTA, VERDURAS Y ATÚN
TARTA INTEGRAL CON ESPELTA, FRESAS Y PLÁTANOS
TARTA DE ESPELTA CON PERAS Y ROMERO
TAGLIATELLE DE ESPELTA, RADICCHIO Y PANCETA
La cocina de ASI
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 250 g tagliatelle (de espelta)
- 450 g radicchio
- 180 g panceta
- 2 dientes ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- Cacerola con bordes altos
- Tabla de cortar
- Cuchillo
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA DE LAS TAGLIATELLE DE ESPELTA, RADICCHIO Y PANCETA
Primero, ya que la preparación del condimento es rápida, pongo una cacerola al fuego para hervir la pasta con sal.
Corto la panceta en cubos o tiras y las doro en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Lavo y luego seco el radicchio y lo corto en tiras de tamaño mediano.
Cuando la panceta está dorada, la retiro del sartén y la reservo, luego añado al sartén los ajos y el radicchio en tiras, dejando que se impregne el sabor por unos minutos y ajustando con sal y pimienta.
Mientras tanto, ya he echado las tagliatelle de espelta en agua hirviendo con sal y las llevo a cocción.
Una vez cocidas las tagliatelle de espelta, las escurro reservando un cucharón de agua de cocción.
Pongo la pasta de espelta en la sartén con el radicchio, añado un poco de aceite de oliva virgen extra, la panceta crujiente y mezclo los ingredientes, añadiendo si se desea queso grana y/o parmesano rallado.
¡Y aquí está listo este primer plato con tagliatelle de espelta con radicchio y panceta!
¡Buen provecho!
Annalisa
