Pasos

• 1) En la tabla de amasar o en el bol de la amasadora pongo la cantidad indicada de harina con los huevos y amaso incorporando primero con el tenedor y luego con las manos creando un panecillo homogéneo.

  2) Envuelvo el pequeño pan para las tagliatelle en film transparente y dejo reposar durante unos 20/25 minutos.

  

• 3) Pasado el tiempo de reposo de la masa la extiendo con el rodillo o con la máquina especial reduciendo progresivamente el grosor para obtener láminas bastante finas.

  4) Espolvoreo apenas la lámina con harina o sémola y verifico que esté íntegra y resistente.

  

• 5) Enrollo la lámina y luego corto las tagliatelle. No me dedico profesionalmente a hacer pasta, así que trato de hacerlas bastante iguales, pero no soy muy precisa, ¡como podéis ver!

  

• 6) Aquí están listas las tagliatelle que bien cubiertas por un paño limpísimo dejo reposar mientras preparo el condimento con las setas porcini.

  
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• 1) Para preparar el condimento con las setas porcini las limpio muy bien con un paño húmedo limpio o con el cepillo especial o un cuchillo, eliminando tierra y residuos no comestibles.

  2) Si los porcini están particularmente sucios, podemos pasarlos muy rápidamente bajo agua fría eliminando toda la suciedad residual.

  3) ¡Por favor, no los dejéis en agua porque acabarán absorbiéndola y se volverán blandos y prácticamente incomibles!

  4) Una vez limpios, los corto en rodajas del mismo grosor (¡este paso nunca me sale perfecto!)

  5) En una sartén pongo unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo machacados y cuando chisporrotea añado las rodajas de porcini y dejo cocinar durante unos 10/12 minutos a fuego medio, ajustando la sal y la pimienta.

  6) Finalmente, añado también el perejil fresco picado y puedo apagar el fuego.

  7) Entonces puedo poner al fuego una cacerola con agua salada y al hervir echo la pasta fresca, las tagliatelle recién hechas y continúo la cocción.

  8) Cuando las tagliatelle estén al dente las escurro manteniéndolas húmedas y vertiéndolas directamente en la sartén con las setas porcini o boletus edulis, salteando todo y ajustando el sabor.

  9) ¡Aquí está listo un plato de pasta fresca hecha a mano como las tagliatelle con el condimento de las setas porcini salteadas en la sartén!
  ¡Buen provecho!
  Annalisa

  
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