Tarta Alessandra de Knam un postre especial que el maestro ha dedicado a su esposa, un dulce rico en sabor con un gusto equilibrado entre masa quebrada, crema, frangipane con almendras y decoración!!!
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Siempre del maestro Knam te sugiero estas recetas:
Tarta Mocaccina.
TARTA ALESSANDRA DE KNAM
La cocina de ASI
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: Molde de 20 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA TARTA ALESSANDRA DE KNAM
- 200 g Harina 00
- 100 g Mantequilla
- 100 g Azúcar
- 1 huevo pequeño
- 4 g levadura
- 1 g sal (1,5)
- c.s. vaina de vainilla
- 250 ml Leche
- c.s. vaina de vainilla
- 63 g yema
- 43 g Azúcar
- 15 g Almidón de maíz (maizena)
- 5 g Harina de arroz
- 50 g Mantequilla
- 50 g Azúcar
- 45 g Huevos
- 15 g Harina 00
- 50 g almendras peladas (molidas)
- 100 ml agua
- 25 g Azúcar
- 4 g almidón de maíz
- c.s. guindas
- c.s. almendras (en láminas)
Herramientas RECETA TARTA ALESSANDRA DE KNAM
#ADV
- Cuenco
- Film alimentario
- Cacerola
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA TARTA ALESSANDRA DE KNAM
Para la masa quebrada, amasar la mantequilla con el azúcar y las semillas de 1/3 de vaina de vainilla.
Incorporar el huevo con la harina tamizada con la levadura y la sal.
Hacer un bollo, envolverlo en film y dejarlo reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Para preparar la crema con el método volcánico, llevar a ebullición la leche con otras semillas de vainilla (bastan pocas para que el líquido se aromatice).
En un cuenco, batir con las varillas eléctricas las yemas con el azúcar.
Añadir luego la harina de arroz tamizada con el almidón de maíz o maizena.
Verter la leche hirviendo sobre la mezcla de una sola vez, sin mezclar.
Cuando se desarrolla el «volcán», retirar del fuego y mezclar todo.
Enfriar poniendo un film en contacto y luego disponer en el frigorífico la crema pastelera volcánica.
Ahora preparamos la crema frangipane triturando finamente las almendras peladas.
Montar la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos a hilo ya un poco batidos con un tenedor.
Incorporar con cuidado y con la espátula la harina 00 y las almendras picadas.
Para la preparación de la gelatina, mezclar en un cazo el almidón de maíz y el azúcar.
Verter el agua lentamente mezclando de inmediato para evitar que se formen «grumos molestos».
Llevar a fuego lento, dejar espesar y volverse poco a poco transparente.
Todas las preparaciones están listas, así que hacemos la tarta Alessandra de Knam de verdad….
Extendemos la masa quebrada (grosor aprox. 3 mm) y la disponemos en un molde enmantequillado y enharinado, asegurándonos de cubrir también los bordes.
Vertemos en la base de masa quebrada la crema frangipane hasta aproximadamente la mitad de la altura de los bordes del molde.
Picamos groseramente las guindas y las distribuimos sobre la frangipane, nivelando bien la capa.
Mezclamos la frangipane restante con la crema volcánica, vertiendo luego todo sobre las guindas en trozos.
Decoramos luego la superficie de la tarta Alessandra con las almendras cortadas en láminas.
Horneamos en horno precalentado a 175°C por aproximadamente 35 minutos o según las características de vuestro electrodoméstico.
Una vez cocida, dejar enfriar perfectamente y luego verter cuidadosamente la gelatina y estamos listos para degustar…
Buen provecho con la Tarta Alessandra de Knam!
Annalisa
Consejos y notas
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