LA TARTA CHANTILLY CON CREMA Y NATA es un dulce suntuoso lleno de crema y nata que cubren un bizcocho
aromatizado con vainilla y es, no hace falta decirlo, muy golosa!
Es una tarta que claramente requiere tiempo porque hay algunas preparaciones más de lo que necesita un simple plumcake de yogur!
Es un dulce que se conserva no más de 2/3 días debido a la cantidad de nata y crema presente, pero os aseguro que se acabará rápido…
En caso, podemos preparar con antelación el bizcocho, guardarlo en el congelador y luego utilizarlo en el momento oportuno.
La crema CHANTILLY es muy antigua y encontramos muchos nombres relacionados con su invención, pero se atribuye universalmente a François Vatel en 1631, pero es con Antonin Carême a principios del siglo XX que se convierte oficialmente en una crema de acompañamiento en pastelería para los buñuelos y las tartaletas de pasta frolla, por ejemplo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes TARTA CHANTILLY EL BIZCOCHO
- 5 huevos
- 75 g harina 00
- 75 g fécula de patata
- 150 g azúcar
- 1 vaina vainilla
- 500 g nata para montar
- 50 g azúcar glas
- 1/2 vaina vainilla
- 400 g leche (para mí entera)
- 4 yemas
- 100 g nata para montar
- 150 g azúcar
- 45 g maicena
- 700 g nata para montar
- 70 g azúcar glas
- 80 g agua
- 80 g azúcar
- 10 g marasquino
Herramientas RECETA TARTA CHANTILLY con crema y nata
molde 20 cm
- Moldes
- Batidoras de pie
- Ensaladeras
- Espátulas
- Mangas pasteleras
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA TARTA CHANTILLY con crema y nata
La primera cosa que hacer es el bizcocho. Entonces pongo en el bol de la batidora los huevos, el azúcar y la vainilla y bato todo durante unos 15 minutos.
El compuesto se volverá muy esponjoso y claro.
Uno las harinas, es decir, harina y fécula tamizadas juntas y con una varilla manual incorporo los ingredientes con mucho cuidado y con movimientos de abajo hacia arriba.
Luego vierto el compuesto en el molde engrasado y enharinado nivelándolo y horneo durante unos 30/35 minutos a 175°C o según las características del horno de casa.
Cuando la cocción esté terminada, dejo enfriar, luego desmoldo y dejo enfriar la base de bizcocho de la tarta chantilly preferiblemente sobre una rejilla para dulces.
AL MISMO TIEMPO, PREPARO LA CREMA PASTELERA, ENTONCES…
en una cacerola vierto los líquidos, la nata y la leche, también añadiendo la vaina de vainilla abierta y dejo que llegue casi a hervir,
Mezclo las yemas con el azúcar, uno también el almidón de maíz y luego añado siempre mezclando la crema caliente de nata y leche.
Poco a poco y a fuego muy bajo, hago espesar la crema siempre mezclando.
Cubro con film en contacto y dejo enfriar la crema pastelera para la tarta Chantilly.
Ahora monto 500 gramos de nata añadiendo el azúcar glas y las semillas de la vainilla: debe resultar un compuesto bastante firme que luego inserto en la manga pastelera (para la boquilla dejo la elección a vuestra fantasía)
PARA LA DECORACIÓN FINAL monto 700 gramos de nata con el azúcar glas, colocando también esta crema en una manga pastelera lista para su uso.
PARA EL ALMÍBAR pongo en un cazo el agua, el azúcar y el licor y dejo a fuego bajo hasta que el azúcar esté perfectamente disuelto y luego dejo templar para poder usarlo en las capas de bizcocho.
AHORA PROCEDO A HACER LA TARTA CHANTILLY, entonces corto en 3 partes el bizcocho y coloco el fondo sobre el plato de servir.
Con un pincel lo empapo con el jarabe frío de agua, azúcar y licor.
Lo relleno con la mitad de la crema chantilly, luego coloco la segunda capa y cubro con la parte restante de la crema dulce blanca, colocando luego sobre ella la tercera y última capa de bizcocho.
Nivelo bien todo y cubro con la nata montada toda la tarta y los bordes, tratando de nivelarla lo mejor posible.
Coloco la crema pastelera en la manga pastelera y creo lenguas de copos de crema separadas un poco entre sí.
Relleno los espacios restantes con la nata montada y decoro también toda la circunferencia de la tarta chantilly, colocando luego el dulce relleno y adornado en el frigorífico hasta el momento de la degustación.
¡Aquí estamos finalmente listos para probar este dulce muy coreográfico, esponjoso y buenísimo!
¡Buen provecho! Annalisa
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