LA TARTA CHANTILLY CON CREMA Y NATA es un postre suntuoso lleno de crema y nata que cubren un bizcocho aromatizado con vainilla y es, inútil decirlo, muy goloso!
Es una tarta que claramente requiere tiempo porque hay algunas preparaciones más que un simple plumcake de yogur!
Es un postre que se conserva no más de 2/3 días dada la cantidad de nata y crema presente pero os aseguro que se acabará rápido…
En caso podemos preparar con antelación el bizcocho guardarlo en el congelador y luego usarlo cuando sea necesario.
La crema CHANTILLY es muy antigua y encontramos muchos nombres ligados a su invención, pero se atribuye universalmente a François Vatel en 1631, pero es con Antonin Carême a principios del siglo XX que se convierte oficialmente en una crema de acompañamiento en pastelería a los petisús a las tartaletas de masa quebrada por ejemplo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes TARTA CHANTILLY EL BIZCOCHO
- 5 huevos
- 75 g harina 00
- 75 g fécula de patata
- 150 g azúcar
- 1 vaina vainilla
- 500 g nata para montar
- 50 g azúcar glas
- 1/2 vaina vainilla
- 400 g leche (para mí entera)
- 4 yemas
- 100 g nata para montar
- 150 g azúcar
- 45 g maicena
- 700 g nata para montar
- 70 g azúcar glas
- 80 g agua
- 80 g azúcar
- 10 g maraschino
Instrumentos RECETA TARTA CHANTILLY con crema y nata
molde 20 cm
- Moldes
- Batidoras
- Cuencos
- Espátulas
- Mangas pasteleras
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA TARTA CHANTILLY con crema y nata
LO primero que hay que hacer es el bizcocho así que pongo en el bol de la batidora los huevos, el azúcar y la vainilla y lo monto todo durante unos 15 minutos.
El compuesto se volverá muy esponjoso y claro.
Añado los ingredientes secos, es decir, harina y fécula tamizadas juntas y con una batidora de mano incorporo los ingredientes con mucho cuidado y con movimientos de abajo hacia arriba.
Luego vierto la mezcla en el molde enmantecado y enharinado nivelándolo y horneando durante unos 30/35 minutos a 175°C o según las características del horno de casa.
Una vez cocido dejo enfriar luego desmoldo y desmoldo para enfriar la base del bizcocho de la tarta chantilly preferiblemente sobre una rejilla para pasteles.
MIENTRAS TANTO PREPARO LA CREMA PASTELERA ASÍ QUE…
en una cacerola vierto los líquidos nata y leche uniendo también la vaina de vainilla abierta y dejo que llegue casi a hervir,
Mezclo las yemas con el azúcar y añado también el almidón de maíz y luego agrego siempre mezclando la crema caliente de nata y leche.
Poco a poco y a fuego muy bajo hago espesar la crema siempre mezclando.
Cubro con film en contacto y dejo enfriar la crema pastelera para la tarta Chantilly.
Ahora monto 500 gramos de nata añadiendo el azúcar glas y las semillas de la vainilla: debe resultar un compuesto bastante firme que luego coloco en la manga pastelera (para la boquilla dejo la elección a vuestra fantasía)
PARA LA DECORACIÓN FINAL monto 700 gramos de nata con el azúcar glas colocando también esta crema en una manga pastelera lista para su uso.
PARA EL ALMÍBAR en un cazo pongo el agua, el azúcar y el licor y dejo a fuego bajo hasta que el azúcar esté perfectamente disuelto y luego dejo templar para poder usarlo sobre las capas de bizcocho.
AHORA PROSIGO A HACER LA TARTA CHANTILLY así que corto en 3 partes el bizcocho y coloco la base en el plato de servir.
Con un pincel lo humedezco con el jarabe frío de agua, azúcar y licor.
Lo relleno con la mitad de la crema chantilly luego coloco la segunda capa y cubro con la parte restante de la crema dulce blanca colocando encima de ella la tercera y última capa de bizcocho.
Nivelo bien todo y cubro con la nata montada toda la tarta y los bordes tratando de nivelarla lo mejor posible.
Coloco la crema pastelera en la manga pastelera y creo lenguas de montículos de crema espaciados un poco entre sí.
Lleno los espacios restantes con la nata montada y decoro también todo el contorno de la tarta chantilly, colocando luego el dulce relleno y adornado en el refrigerador hasta el momento de la degustación.
¡Aquí estamos finalmente listos para probar este dulce muy vistoso, espumoso y buenísimo!
¡Buen provecho! Annalisa
SIEMPRE EN TEMA DE TARTAS DECORACIONES ALMÍBARES OS DEJO ESTE
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