Pasos

• 1) Para preparar la masa de la frolla Milano del maestro Iginio Massari, cortemos en pequeños dados la mantequilla que estará blanda pero no demasiado suave. Ponemos la mantequilla en trozos en un bol o en la batidora añadiendo también el azúcar glas y la miel de acacia.

  2) Activamos la batidora con el gancho de hoja a la velocidad más baja o empezamos con las manos a mezclar y amasar. El compuesto «no debe montar, por favor» dice el maestro Iginio Massari! Luego vertemos en la masa formada la yema.

  3) Ahora en una cucharadita de agua disolvemos la sal fina agregándola luego a la masa en preparación de la frolla Milano de Massari. No queda más que hendir la vaina de vainilla en el sentido vertical y unir todas las semillas extraídas con un cuchillo. Rallamos la cáscara de un limón bio o no tratado y agregamos también este ingrediente a la masa.

  4) Finalmente agregamos la harina 00 tamizada amasando con las manos o incorporando siempre con el gancho de hoja y a baja velocidad hasta que la harina esté totalmente absorbida. El maestro Massari recomienda tomar una pequeña parte de la masa entre las manos y si no se pega a las palmas está lista para ser usada para hacer tartas y más.

  5) Hago ahora un bloque y lo dejo reposar en la nevera durante un par de horas, no olvidemos luego que la FROLLA MILANO se puede conservar en el congelador por 3 semanas!

• 1) En un bol mezclad las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y luego añadid la harina tamizada y posteriormente la leche caliente aromatizada con vainilla.

  2) Continuad mezclando a fuego lento con un batidor manual o con una cuchara y continuad cocinando para espesar la crema.

  3) Cuando la crema esté espesa pero fluida y suave, apagad el fuego y dejad enfriar la crema pastelera cubriendo con film alimentario poniéndolo en contacto directo con la crema dulce.

  4) Una vez fría, unidla con movimientos de abajo hacia arriba a la nata montada y… ¡voilà aquí está! la crema diplomática receta dulce para cuchara!

• 1) Extiendo el caparazón friable de masa forrando el molde con papel de horno y procediendo con una cocción en blanco y cocinando por 15 minutos; elimino luego las legumbres y el papel y termino la cocción por otros 10 minutos o según las características de vuestro electrodoméstico.

  2) Luego pongo el caparazón cocido de la tarta sobre la rejilla para pasteles y dejo enfriar completamente.

  3) Inserto la crema diplomática en una manga pastelera y luego lleno el fondo del pastel con muchos picos de crema.

  4) Meto el pastel en la nevera y paso a hacer la cremita de frambuesas poniendo una pequeña cacerola a fuego moderado y vertiendo el azúcar gelificante, el jugo de limón y las frambuesas suavemente lavadas.

  5) Dejo hervir a fuego lento durante pocos minutos 3/4 y luego trituro todo con la batidora de inmersión.

  6) Para no tener las semillas paso por el colador la crema de frambuesas y luego fría la inserto con una manga pastelera en el pequeño hueco de la fruta roja.

  7) Retomo la tarta con crema diplomática y frambuesas y coloco a gusto las frambuesas rellenas sobre la crema y dejo en la nevera durante unos 30 minutos antes de servir.

  La masa acoge una crema suave y deliciosa enriquecida con estas pequeñas frambuesas frescas rellenas con una salsita deliciosa: ¡una explosión de sabor y colores que conquistará a todos!

  ¡Buen provecho!

  Annalisa

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