Tarta cruffin con chocolate y cerezas confitadas un tartón diría altísimo, suavísimo, tiernísimo y DELICIOSÍSIMO hoy como receta del blog!
Kulich cruffin es un leudado majestuoso y sorprendente, una verdadera maravilla, un dulce que creo podemos rellenar con crema y pasas (slurp qué buena idea) con mermelada, con crema de chocolate, con mermelada de melocotón y amaretti desmenuzados (mmmhhhh) en resumen…la masa es muy ligera y delicada y realmente podemos rellenar a nuestro gusto la tarta cruffin!
El dulce cruffin es un dulce de la tradición rusa típica pascual Easter Cruffin ú.
Los cruffin, dicho en pocas palabras, son un híbrido, un punto intermedio entre un muffin y un croissant, una masa de brioche hojaldrada con mantequilla y luego enrollada en espiral, también rellena con cremas pasteleras, mermeladas y mucho más!
El sabor de los cruffin y de la tarta cruffin es notable entre la suavidad de la masa y el relleno delicioso que hemos elegido usar…, muy muy delicioso y excelente!
El origen de los cruffin es australiano de Melbourne, obra de la chef pastelera Kate Reid en la pastelería Lune Croissanterie en julio de 2013.
Existe otro dulce similar al cruffin, el cronut producto del encuentro de un croissant y un donuts que sin embargo se fríe hasta que queda completamente dorado con una costrita… ¡crujientísima!
Yo he preferido hacer la tarta cruffin que es realmente exquisita y placentera!
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Os dejo también las indicaciones para convertir la levadura de cerveza fresca con la levadura de cerveza seca:
1) el bloque fresco de ldb que compramos en el supermercado pesa 25 gramos y corresponde a un sobre de levadura de cerveza seca en gránulos que pesa 7.5 gramos;
2) para convertir la cantidad de levadura de cerveza fresca en seca el factor es 3.5, por lo que debemos dividir el peso de la levadura de cerveza fresca indicado en la receta por 3.5 y el resultado será el peso de la levadura de cerveza seca que deberemos usar para esa receta, así que por ejemplo:
25 gramos de levadura de cerveza fresca : 3.5 = 7 gramos de levadura de cerveza seca
3) Al contrario para convertir la cantidad de levadura de cerveza seca en levadura de cerveza fresca el factor de conversión sigue siendo 3.5 pero DEBEMOS MULTIPLICAR el peso indicado en la receta de la levadura de cerveza seca por 3.5 y así obtendremos los gramos de levadura de cerveza fresca útil para nuestra receta y entonces…
7 gramos de levadura de cerveza seca x 3.5 = 25 gramos de levadura de cerveza fresca
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Os dejo otras recetas de leudados dulces como:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina Manitoba
- 200 g harina 00
- 20 g levadura de cerveza fresca
- 1 huevo
- 2 yemas
- 120 g azúcar
- 1/3 cucharadita sal
- 50 g mantequilla (derretida)
- 1 vaina vainilla (las semillas claramente…)
- 80 g mantequilla (blanda)
- 100 g chocolate negro (picado)
- 80 g cereza confitada
- 1 cucharada azúcar granulada (antes de hornear y OPCIONAL)
- 1 c.s. azúcar glas (queda bien pero quería ver la espiral de masa)
Herramientas
#ADV
- Cuencos
- Guantes
- Amasadoras
Pasos
1) Para la receta del gran Cruffin primero derrito la mantequilla de la masa y la dejo templar.
2) En el bol de la amasadora pongo las 2 variedades de harina, el azúcar, la levadura de cerveza fresca, las semillas de la vaina de vainilla poniendo en marcha la máquina y añadiendo poco a poco el huevo, las yemas, la mantequilla derretida y por último, cuando la masa está bastante formada, la sal.
3) Continúo amasando para obtener una masa ligada y homogénea que luego dejo cubierta en un bol para que leve durante al menos un par de horas.
4) Transcurrido el tiempo del primer levado dejando la masa en el bol, agarro los bordes del perímetro y los llevo al centro, esto para toda la circunferencia de la masa; luego cubro y dejo levar nuevamente por otra hora aproximadamente.
5) Pasado este tiempo, con un poco de harina estiro la masa de la tarta cruffin, luego agarro la mantequilla blanda de 80 gramos y con los guantes desechables para alimentos la extiendo por todo el rectángulo casi cuadrado estirado con el rodillo.
6) Pico el chocolate negro, corto las cerezas confitadas y lo pongo todo sobre la masa leudada dulce cruffin recién aplastada sobre la encimera.
7) Enrollo todo sin apretar demasiado, pero dejando la masa rellena suave.
8) Lo corto por la mitad como para hacer el angelica que luego debería entrelazarse como una trenza de 2 cabos.
9) Mientras tanto, he forrado el fondo de un molde circular de 24 cm de diámetro y dispongo en espiral el primer medio rollo relleno con confitados y chocolate negro,
10) Agrego también la segunda mitad, luego cubro y dejo levar por unos 30 minutos.
11) Después de una media hora aproximadamente, horneo a 180°C en modo estático agregando una cucharada de azúcar de caña y cocinando por unos 30/35 minutos, luego bajo la temperatura a 165°C y continúo por otros 20 minutos aproximadamente o según las características de vuestro horno de casa.
12) Si la tarta cruffin rellena se vuelve demasiado coloreada es mejor cubrirla con una hoja de papel de aluminio.
13) Cuando está seca y súper suave y tierna, apago y dejo enfriar la tarta el gran cruffin!
14) Fría que esté, bastará espolvorearla con el azúcar glas (que no he puesto porque quería ver la espiral) y ¡ñam ñam!
¡Buen provecho!Annalisa
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Annalisa dice…
La tarta cruffin podemos rellenarla con todas las cremas del mundo, pero también ricotta y confitados y yo me atrevería incluso con melocotones salteados y apenas azucarados y amaretti desmenuzados!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
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