Con la llegada del primer frío y con las temperaturas que en Bolonia han bajado muchísimo, no hay nada mejor que consentirse preparando un fermentado suave como la tarta de caracoles para el DESAYUNO. Estaba indecisa si usar una mermelada particular, como la de naranja y flor de saúco comprada en IKEA, pero luego vi en la despensa el savor, esa deliciosa mermelada de uva típica de nuestra zona, y no pude resistir: la elección recayó en esta receta de tarta suave de caracoles, que con el savor, realmente huele a tradición emiliana.
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Siempre con el TEMA de recetas de fermentados te dejo otras ideas justo aquí abajo:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 270 g harina 00
- 125 ml leche (apenas tibia)
- 30 g azúcar
- 20 g mantequilla (blanda)
- 7 g levadura de cerveza comprimida (o 2.5 deshidratada)
- 1 pizca sal (abundante)
- 50 g mantequilla (blanda)
- 50 g azúcar
- c.s. mermelada savor
Utensilios
- Películas para alimentos
- Batidoras planetarias
- Tazones
- Tamices
Pasos simples con dos fermentaciones separadas
Disolver la levadura en 50 ml de leche tibia con 1 cucharadita de azúcar tomada del total.
Dejar reposar 10 minutos, hasta que haga la «espumita».En un tazón poner la harina tamizada y el azúcar restante.
Verter a continuación la leche con levadura y añadir luego gradualmente la leche restante.
Amasar hasta obtener una masa homogénea, luego incorporar la mantequilla blanda poco a poco.
Añadir la sal al final.
Trabajar bien el bollo de la Tarta de caracoles al savor hasta que quede suave y elástico.
Tapar y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño (1,5-2 horas).Bollo de la tarta de caracoles antes de la fermentación
Bollo de la tarta de caracoles después de la fermentación
Extender la masa en un rectángulo de aproximadamente 1 cm de espesor.
Esparcir la crema de mantequilla mezclada con el azúcar
y luego la mermelada elegida de manera homogénea.
Cortar tiras de aproximadamente 4 cm y enrollarlas en espiral formando los caracolesColocar los caracoles en el molde enmantecado y enharinado o revestido con papel para hornear, dejando un poco de espacio entre uno y otro.
Tapar con película alimentaria y dejar fermentar 1-1,5 horas.
Una vez fermentados los caracoles, hornear a 165°C con ventilación (o 175°C estático) por 25-30 minutos, hasta que estén suaves y dorados.
Dejar entibiar 10-15 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar preferiblemente sobre una rejilla.
Si se desea espolvorear con azúcar glas.¡Es una verdadera delicia la Tarta de caracoles al savor – dulce suave de la tradición de Emilia!
¡Buen provecho! Annalisa
Conservación y congelamiento
A temperatura ambiente: 2 días, bien cubierta con película o bajo una campana de vidrio, lejos de fuentes de calor.
En la nevera: hasta 4 días, siempre cubierta (pero debe volver a temperatura ambiente o calentarse ligeramente antes de comerla, porque el frío la endurece).
En el congelador: puedes congelarla ya en forma de caracoles crudos (después de la primera fermentación, antes de la segunda) o ya cocida.
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Si la congelas cruda: la sacas del congelador, la dejas descongelar y luego hacer la segunda fermentación, luego cocinas.
Si la congelas cocida: dura 1 mes, basta descongelarla a temperatura ambiente y calentarla unos minutos en el horno para devolverle la fragancia.
👉 La mejor manera de mantener la suavidad es envolver los trozos individuales en película o ponerlos en una bolsa de congelación bien cerrada.
