RECETA TARTA DE CORAZONES Llevo siglos queriendo… queriendo, no queriendo eh, hacer una receta con el ruibarbo , pero nada que hacer en Bolonia no lo encuentro ni cocido ni crudo y cuando hace unos días mi hijo se fue a pasar un fin de semana a Pinzolo en la provincia de Trento, insistí en que buscara una mermelada con este ingrediente y finalmente estoy en posesión de una conserva de ruibarbo y fresas no buena, sino muchísimo mejor!!! Hoy, aprovechando el tiempo algo inestable, me encerré en la cocina, encendí el horno y preparé esta deliciosa tarta de corazones. Confieso que tardé más en hacer los corazones con el moldecito que en todo el resto de la receta, pero quería que fuera así y creo que al final hice un buen trabajo!
La masa quebrada es la base de muchas preparaciones de repostería y ya en el siglo XVIII existía una masa similar que inicialmente se usaba para hacer preparaciones saladas como los pasteles de carne y timbales.
Las proporciones de los diferentes ingredientes pueden variar dando una nota diferente al dulce porque más mantequilla dará mayor friabilidad, más azúcar en cambio dará mayor crocancia.
Generalmente no se añade levadura, y si se hace es solo para dar una mayor suavidad a la quebrada.
Es necesario ser muy rápido al amasar los ingredientes porque incluso el calor de las manos podría estropear la preparación.
La masa de la quebrada se puede aromatizar con la cáscara de limón, con la de naranja, con canela, con vainilla; se puede conservar en el frigorífico durante 2/3 días bien protegida con film alimentario e incluso congelar en el congelador.
La tarta luego es un dulce sencillo y rústico pero siempre apreciado y para hoy será nuestra dulzura…
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TARTA DE CORAZONES
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA TARTA DE CORAZONES
- 500 g harina 00
- 300 g Mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 200 g azúcar granulada
- 1 limón no tratado (cáscara)
- c.s. mermelada de ruibarbo y fresa
Herramientas RECETA TARTA DE CORAZONES
#ADV
- Molde
- Papel de horno
- Film alimentario
- Molde
Preparación RECETA TARTA DE CORAZONES
Sobre la encimera trabajamos la mantequilla en trozos hasta ablandarla, luego añadimos el azúcar trabajando bien con una espátula. Añadimos las yemas una a una siempre mezclando la preparación.
Tamizamos la harina añadiéndola a la cáscara rallada del limón no tratado.
Amasamos con la harina rápidamente y formamos un bloque que protegido con film debe reposar en el frigorífico por al menos 30 minutos.
Pasado el tiempo, extendemos la masa quebrada entre dos hojas de papel de horno y la colocamos en el molde: para mí un molde de 22 cm con fondo desmontable.
Refinamos los bordes y pasamos a rellenar la tarta de corazones.
Vertemos la mermelada y hacemos la decoración que preferimos con el resto de la masa quebrada: yo un montón de corazones tanto en el borde como dentro como podéis ver en la foto.
Horneamos en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 40 minutos o según las características de nuestro horno. Dejamos enfriar y disfrutamos de esta sencilla tarta de corazones!
¡Buen provecho!
Annalisa
